出糖PH值调整

jordownload · 发表于 2015-4-3 13:27:14

本帖最后由 jordownload 于 2015-4-3 13:30 编辑

      第一次做的时候，测了一下PH值，果断5.4以上，湛蓝湛蓝的，由于准备不充分没有做调整。后来看高大师书里讲到可以使用白醋来降低PH值，我试了一下，100g原色大麦芽,300ml水，溶液调至68度，测试溶液，结果不出我所料：仍然是湛蓝湛蓝的。。。。
   然后注射器向溶液中逐次添加白醋，测了很多次，太难分辨了，最后结果：按1：3的比例出糖时要调整到5.1-5.4之间每百克原色麦芽大概需要2.5ml；也就是说，4Kg原色麦芽的话大概需要100ml白醋才能降到这个范围。。。
   试过的大哥帮忙看看，这个结论。。。靠谱吗？？？肉眼辨别颜色实在太困难了

欧阳克 · 发表于 2015-4-3 18:30:09

貌似出糖的PH并不是最终PH，发酵完成后好像还会降低吧！！

jordownload · 发表于 2015-4-3 21:23:30

不是测量出糖ph值吗？

老纳 · 发表于 2015-4-4 22:29:11

高大师的书真的说用白醋降PH值哦？

jordownload · 发表于 2015-4-5 00:39:54

本帖最后由 jordownload 于 2015-4-5 00:42 编辑

feelfox 发表于 2015-4-4 22:29
高大师的书真的说用白醋降PH值哦？

18.2.1节中讲匹森纳拉格时提到过水处理时可用磷酸、白醋、氯化钙等化学试剂调整PH值，我是个新手，不知这个方法是否适合其他淡色啤酒，还请大哥赐教

纳格兰 · 发表于 2015-4-5 13:43:03

一般建议用乳酸，食品级磷酸。因为酸味弱，柔和，对啤酒口味和发酵过程几乎无影响。

jordownload · 发表于 2015-4-5 14:02:18

纳格兰发表于 2015-4-5 13:43
一般建议用乳酸，食品级磷酸。因为酸味弱，柔和，对啤酒口味和发酵过程几乎无影响。 ...

好的，谢大哥指点，我去搜搜

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