一款南瓜啤酒的配方

红烧大灰狼

这里给大家介绍一款南瓜啤酒酿造配方:Southern Tier Pumking克隆配方
酿造方式：全麦
风格：假日冬季特饮啤酒
煮沸时间：60分钟
目标体积：20.8升
用水量：24.6升
起始比重：1.083
终止比重：1.021
酒精度：8.16%
苦度：50.22IBU
色度：15.64L
原料：
二棱大麦芽  6.8公斤
美式胜利麦芽  0.91公斤
80L焦糖结晶麦芽  0.34公斤
南瓜  0.91公斤
酒花：Magnum马格努门28.36克，α酸含量15%，距离熬煮结束50分钟时加入。
          Sterling特能28.36克，α酸含量8.7%，距离熬煮结束10分钟时加入。
其它配料：
蔗糖0.34公斤，距离熬煮结束60分钟时加入。
红糖0.11公斤，距离熬煮结束60分钟时加入。
姜片25克，距离熬煮结束5分钟时加入。
肉桂5克，距离熬煮结束5分钟时加入。
整粒丁香2克，距离熬煮结束5分钟时加入。
肉豆蔻2克，距离熬煮结束5分钟时加入。
胡椒2克，距离熬煮结束5分钟时加入。
香草提取液20毫升，二发装瓶前加入。
Capella水溶性全麦饼干浓缩液20毫升，二发装瓶前加入。
酵母：美式艾尔酵母US0511.5克（1小包）
主发酵温度：18-22°C10天。
二发：18-22°C14天。
       南瓜洗净去瓤切成小块，放入烤箱180°C烘烤45分钟，拿出来捣烂涂抹一层蜂蜜，然后再放入烤箱180°C再烘烤45分钟。你会闻到美妙的焦香味儿。把烤好的南瓜加入粉碎好的麦芽中一起出糖。糖化温度66-68°C60分钟。糖化可酌情延长出糖时间。糖化完成分离麦汁，然后洗槽一次。

sanmao

好贴 收着 下次做一桶！

看山·刘

美式胜利麦芽是什么鬼哦？有别的名字么？

metalboy

看山·刘 发表于 2015-12-25 20:43
美式胜利麦芽是什么鬼哦？有别的名字么？

胜利麦芽也叫维多利亚麦芽，你搜这个名字就好了。英文是Victory Malt

metalboy

Capella水溶性全麦饼干浓缩液这玩儿是香精吧，啤酒里加香精会不会对身体有害呀~？
另外我看过一个南瓜艾尔的视频，里面南瓜是在煮沸的时候加入的。烤过的南瓜糖分变成焦糖了应该不需要出糖步骤吧？