跪求大神进~活化酵母的时候温度过高，求大神判断下失败没

猴子请来的逗逼 · 发表于 2015-4-1 14:30:50

本帖最后由猴子请来的逗逼于 2015-4-1 14:33 编辑

前天活化酵母的时候我把麦汁的糖度调好后，忘记等麦汁冷却，顺手就把酵母投放进去了，当时的麦汁温度在43度这样，我大叫一声“我草”，赶紧把活化容器浸泡在冷水里冷却到了28度这样，半个小时后麦汁也冒泡了，接着我就倒到发酵桶哩发酵了，昨天发酵也很猛烈，水封一直咕嘟咕嘟的冒泡，但是今天起来看了下发酵没那么猛烈了，到现在水封大概40秒这样冒一个泡，想问下大神门，这样的情况正常吗？会不会是前天活化的时候温度过高杀死了一些酵母，现在不够用了？？要不要在加一些酵母进去呢？？？新手第一次各种担心啊，求大神门快来指教啊啊啊啊啊~~~

hdymlxj · 发表于 2015-4-1 20:35:32

45度会开始死，如果你温度计误差为负数，就危险了，估计会完蛋一些，但剩下的会发扬光大，等一些日子看一下吧，顺便闻一下水封口酒的味道是否纯正，观察泡的间隔，不同酵母味道发酵程度时间都不同，只要没感染，风味，口感度数等差一些，估计对初次已经是胜利了

altaic · 发表于 2015-4-1 20:36:14

温度过高副产品多，喝着会头痛

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