请教 发酵停止的问题

见入佳镜

第一次酿酒，网上购的金色麦芽套餐，熬糖降温后测麦芽汁13P，23度时加酵母并保温，时间是星期五下午4点，到夜里已经开始发酵，星期六全天发酵旺盛，气泡很多，家里有浓浓的啤酒香，温度一直在19-22度之间，然而星期一早晨（今天）却发现发酵停止了，一点气泡也没有了，温度倒还正常，18度，为什么发酵会停止呢，难道这么快就完成发酵了？还是有什么原因使发酵中断了？在此请教各位大侠。

chiongwong

发酵并没有停止，只是减缓了。具体是哪款酵母呢？23度麦汁加酵母稍微高了一点，发酵剧烈时放热多，麦汁温度还会有所上升。发酵一般控制在18～20度比较好。

老纳

如果一点气泡都没有，也有可能是桶密封不好。
由于桶密封不好，在发酵不是太剧烈的时候，气体就会从密封不好的地方跑出去，而不是从水封里走。
这就造成了发酵停止了的假象。

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chiongwong 发表于 2015-12-22 01:11
发酵并没有停止，只是减缓了。具体是哪款酵母呢？23度麦汁加酵母稍微高了一点，发酵剧烈时放热多，麦汁温度 ...

谢谢指点，酵母是S-04。我取了点麦汁测了下糖度是4P，说明发酵进行的太快，已经接近完成了，可能是我温度控制不好，实际温度偏高造成的。

qq44010495

23度个人认为温度高了，尽量保持在18度左右，虽然发醇没那么猛烈，但慢发的啤酒好喝

看山·刘

密封好的话，家里应该没有“浓浓的啤酒香”吧

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qq44010495 发表于 2015-12-23 10:55
23度个人认为温度高了，尽量保持在18度左右，虽然发醇没那么猛烈，但慢发的啤酒好喝 ...

说的有道理，希望以后能控制好温度。