自酿啤酒上头怎么办

笨鸟 · 发表于 2015-12-16 15:07:10

酿了好几次啤酒，每次都特别上头，酒精度也不会计算，这个很苦恼!

chiongwong · 发表于 2015-12-16 15:32:17

用的哪款酵母？注意控制发酵温度，高温发酵容易上头...酒精度计算可以参考刚才那个回复

笨鸟 · 发表于 2015-12-17 09:29:31

chiongwong 发表于 2015-12-16 15:32
用的哪款酵母？注意控制发酵温度，高温发酵容易上头...酒精度计算可以参考刚才那个回复 ...

随便买的酵母，不知都属于哪款，这个怎么分呢

zhaomj · 发表于 2015-12-17 10:16:36

你加蜂蜜了吗？加蜂蜜也容易上头。啤酒是酵母发酵了而来，酵母发酵就会产生杂醇。有人对杂醇特别敏感，我就是属于这一种。但是只要做好了不马上喝，放一段时间（大约3个月吧）就会好了。你可以试试。

chiongwong · 发表于 2015-12-18 10:06:41

笨鸟发表于 2015-12-17 09:29
随便买的酵母，不知都属于哪款，这个怎么分呢

看来很可能是酵母的问题了，建议购买知名品牌的进口酵母，上面都会标注发酵温度范围，一般的艾尔酵母是 15～22 度

啤哩啪啦 · 发表于 2015-12-19 20:48:41

发酵过程产生的醇酯比不合理

情况尚不明了 · 发表于 2015-12-26 22:45:14

哥们，你买的安琪做面包的酵母了吧？
来自: 微社区

wyguying · 发表于 2015-12-27 11:38:30

哥们，在论坛里转转，好多东西都有！

笨鸟 · 发表于 2016-3-9 16:13:47

wyguying 发表于 2015-12-27 11:38
哥们，在论坛里转转，好多东西都有！

我是女孩子好吗？谢谢

笨鸟 · 发表于 2016-3-9 16:14:58

情况尚不明了发表于 2015-12-26 22:45
哥们，你买的安琪做面包的酵母了吧？

没有，发酵温度高了，现在做的就不上头了，我的是拉格酵母，我是女的

笨鸟 · 发表于 2016-3-9 16:15:53

啤哩啪啦发表于 2015-12-19 20:48
发酵过程产生的醇酯比不合理

谢谢，我查资料说发酵温度高了

qaz327618 · 发表于 2018-6-16 12:43:44

zhaomj 发表于 2015-12-17 10:16
你加蜂蜜了吗？加蜂蜜也容易上头。啤酒是酵母发酵了而来，酵母发酵就会产生杂醇。有人对杂醇特别敏感，我就 ...

为何加蜂蜜会上头呢，如果一定要加蜂蜜，怎样才能避免上头呢？

davidduan · 发表于 2018-6-29 14:16:29

发酵温度高了吧，酵母的发酵问题要保持18-22度。问过中国发酵工业研究院的专家，他们是恒温18度发酵。

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