关于酵母泥的利用，一个懒汉的大胆想法

setal · 发表于 2015-12-10 14:50:42

前提-----2次做酒的配料类似

概述------老酒装瓶，酵母泥留在老发酵罐中不动，新麦芽汁直接引流进入老发酵罐中进行发酵。

做法------之前做了14升麦芽汁，在一次发酵中。准备2周后，装瓶二发时候，再做一锅20L新酒，计划是老酒加糖倒灌装瓶，新麦芽汁直接引流入保留酵母泥的老发酵桶里进行一次发酵。(新老两锅麦芽汁配方类似)

出发点------- 1. 省了一袋酵母钱 2. 经过2周的发酵，酵母泥的酵母数量远大于一袋干酵母，第二桶发酵会更好。

PS：这是我的一个想法，2周后准备尝试下~

haffer · 发表于 2015-12-10 20:19:56

静候佳音！

haffer · 发表于 2015-12-10 20:20:31

静候佳音！

xxj8465600 · 发表于 2015-12-10 21:30:12

麦芽汁过滤是不是十分干净没有沉淀？啤酒花的渣子是不是一点也没进到发酵罐里？如果两次的沉淀物装在一个罐子里，出来的酒会不会容易有异味？

chiongwong · 发表于 2015-12-10 23:25:47

按说应该是可以的，注意要把酵母泥充分溶解在新一批麦汁里了

大胆 · 发表于 2015-12-11 05:17:05

1.要保证不被二次污染
2.酵母数量必然多，太多会过度发酵（14L--20L，这数据是根据什么推的？）
这做法真的还挺懒的

理论上就算同一款酒，酵母泥也最好洗一洗
发酵是一定能发得好的，就看自己想要什么效果和追求什么东西

gnomonshadows · 发表于 2015-12-11 09:09:57

最好还是洗一洗吧，不然不可控因素太多了。倒是很期待你的实验，如果成功了的话又能偷懒省事儿了。

fanxh · 发表于 2015-12-11 12:03:14

之前也对此问题咨询过几位大师，都不建议此办法。会产生类似杂菌多、酵母自溶、发酵程度不可控诸多问题。不过感觉可以用锥形罐排除部分杂质和死酵母试试。

setal · 发表于 2015-12-13 20:07:56

大胆发表于 2015-12-11 05:17
1.要保证不被二次污染
2.酵母数量必然多，太多会过度发酵（14L--20L，这数据是根据什么推的？）
这做法真的 ...

14L, 20L,没计算，就是根据我最近这次制作的麦芽汁，和下次计划制作的麦芽汁量提出的

brodney · 发表于 2016-4-14 12:37:17

桶低的酵母泥有大量的酵母死体，蛋白沉淀，还有其他杂质的沉淀。我觉得会在第二次酿造的时候留下不好的味道。
不过我觉得控制的好，啤酒还是可以正常发酵的，就是程度不可控。看你自己什么要求了。

zhaomj · 发表于 2016-4-14 16:08:53

本帖最后由 zhaomj 于 2016-4-14 16:12 编辑

为了省酵母钱留酒泥，对于新手来说真没这个必要。风险太大。省钱有更好的着——扩培酵母呀。1袋酵母（11g）做3次没问题。

zjq19912 · 发表于 2016-10-29 09:39:34

zhaomj 发表于 2016-4-14 16:08
为了省酵母钱留酒泥，对于新手来说真没这个必要。风险太大。省钱有更好的着——扩培酵母呀。1袋酵母（11g） ...

问一下怎么用一袋扩陪了，先活化了，倒一般，然后冰箱冷冻一半？

zhaomj · 发表于 2016-11-1 09:07:27

zjq19912 发表于 2016-10-29 09:39
问一下怎么用一袋扩陪了，先活化了，倒一般，然后冰箱冷冻一半？

干嘛要全都活化了呢？留着干的多好，提前3天用三分之一酵母扩培。完全满足20升啤酒的用量。具体扩配方法。请参看高大师的“喝自己酿的啤酒”。

331405521 · 发表于 2016-11-1 12:56:44

想法没错，但是不洗的话串一点味儿是肯定的
洗洗更健康尸体和没用的酒花都撤走感觉更健康
酵母基数大和发酵繁殖的效果感觉一样，要想发酵效果好多放几天不就行了
实属猜测，静候佳音

331405521 · 发表于 2016-11-1 12:58:48

想法没错，但是不洗的话串一点味儿是肯定的
洗洗更健康尸体和没用的酒花都撤走感觉更健康
酵母基数大和发酵繁殖的效果感觉一样，要想发酵效果好多放几天不就行了
实属猜测，静候佳音

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