问大神些二代酵母泥发酵的问题

王的男人

昨天晚上已经投入了收集的酵母泥，第一次收集，收集的不多，洗了3次，连清液差不多收集100多ML。。投入前都是冷藏保存。用前室温解冻后，把清液又倒了部分。剩下底部估计几十ML的纯酵母泥。投入前倒入200ML的麦汁活化了快一个小时。没有用干酵母投入时候的剧烈气泡。。只是酵母瓶瓶口有滋滋滋的气体声音。。闻着味道也是酵母的问道，应该是没被污染。。

到现在已经投入了12个小时了。。只能看到表面有一点薄薄的泡沫，不知道还能不能启动发酵。
并没有我第一次用干酵母那么快启动，那么剧烈。。

想问一下大神，这样还能发酵么？是不是我收集的酵母泥太少了。。酵母数量不够。发酵不起来了。。

如何补救。。手上就一包诺丁汉酵母。。

王的男人

忘记说了，酿的是小麦啤！

wunifeng

王的男人 发表于 2015-12-2 11:23
忘记说了，酿的是小麦啤！

水封有动静吗？

王的男人

wunifeng 发表于 2015-12-2 12:40
水封有动静吗？

我的是用单向排气阀，不用水封的那种。看不出来。。刚才活化了一包诺丁汉酵母加进去了。。希望能救活吧。。

王的男人

wunifeng 发表于 2015-12-2 12:40
水封有动静吗？

开盖进去闻了一下味道。没有酵母的味道。只有麦汁混合着啤酒花香！

wunifeng

王的男人 发表于 2015-12-2 13:09
开盖进去闻了一下味道。没有酵母的味道。只有麦汁混合着啤酒花香！

发酵的时候，酵母的浓度低，闻不到酵母的味道的。只有发酵过程的脂香味。

wunifeng

王的男人 发表于 2015-12-2 13:07
我的是用单向排气阀，不用水封的那种。看不出来。。刚才活化了一包诺丁汉酵母加进去了。。希望能救活吧。 ...

单向排气阀可以接一根管到一个装水的桶里，这样可以看到是不是有气泡冒出来

hujian06

如果酵母活化，又确定工作，量是不是不够充足？
还有最近温度低了，有没有考虑温度的问题？

王的男人

hujian06 发表于 2015-12-3 11:38
如果酵母活化，又确定工作，量是不是不够充足？
还有最近温度低了，有没有考虑温度的问题？ ...

应该是收集的酵母太少了。。不够启动的量。。后面活化了一包诺丁汉进去，3-4个小时就开始启动发酵了。今天早上看一下，已经看到桶壁一大圈的环形渍了。。