为什么国产的麦芽精粉不能直接酿酒？

zhaomj · 发表于 2015-11-30 16:40:13

看到啤酒原料网站，有国产麦芽精粉卖，但都标注只能用于酵母扩培。很多外国的啤酒做法指南上，初学时都用麦芽精粉直接做啤酒。我也喝过老外用麦芽粉做的啤酒，泡沫很细腻。

为什么国产的麦芽精粉不能直接酿酒呢？还有网上还有麦芽糊精粉，跟麦芽精粉是一回事吗？

老纳 · 发表于 2015-11-30 22:20:28

麦芽糊精和麦芽精不是一种东西。至于国产麦精，个人感觉还是原料和工艺上的有差距，所以酿出来的酒啤酒比全麦的差不少。

zhaomj · 发表于 2015-12-1 09:12:36

本帖最后由 zhaomj 于 2015-12-1 09:44 编辑

谢谢管理员！
是不是麦芽糊精，需要煮成糊后糖化，而麦芽精粉不需要糖化呢？

王小新 · 发表于 2016-3-3 14:26:28

查了下资料，好像说国内的麦芽精会混玉米糖浆和单糖，所以实际上麦芽少了很多，酿出来的效果自然就差了

zhaomj · 发表于 2016-3-3 17:16:30

王小新发表于 2016-3-3 14:26
查了下资料，好像说国内的麦芽精会混玉米糖浆和单糖，所以实际上麦芽少了很多，酿出来的效果自然就差了 ...

谢谢楼上回复！

西风肥马 · 发表于 2016-3-4 09:36:14

zhaomj 发表于 2016-3-3 17:16
谢谢楼上回复！

国产的水你都无法放心，你敢用国产的麦芽精？怪只能怪自己投胎在了天朝。

来点红的 · 发表于 2016-3-5 00:50:24

任何2元一瓶的廉价啤酒都比麦精酿的啤酒好喝，国外的麦精也一样，简单说，麦精就是厂家忽然新人的

王小新 · 发表于 2016-3-7 18:16:29

来点红的发表于 2016-3-5 00:50
任何2元一瓶的廉价啤酒都比麦精酿的啤酒好喝，国外的麦精也一样，简单说，麦精就是厂家忽然新人的 ...

还想买国外的麦精套装试试呢，看你这么说，犹豫了

jianguowu · 发表于 2016-3-10 22:11:34

麦精也可以做出参加比赛的酒，这是大师说的。
国外许多厂家都会有麦精的套餐，按照它提供的指南，都可以做出不错的酒，而这些酒的品质都远高于超市里普通的啤酒。不少在美国生活的人尝试过麦精套餐，一是可以喝到不错的酒，二是在不是很麻烦的情况下，感受酿酒的乐趣。
自己做做看，别人说的只是别人的故事。
来自: 微社区

来点红的 · 发表于 2016-3-11 00:19:04

本帖最后由来点红的于 2016-3-11 00:21 编辑

麦精是从糖化麦芽汁高温干燥成的，高温造成麦芽中的精华全失，这个和国产还是外国产无关，所以成品麦精啤酒在市场是买不到的，它只是厂家卖给自酿初学者练手用的，如果你能明白浓缩果汁粉和鲜扎果汁的区别，就一定能理解麦精啤酒和全麦啤酒的不同，

zhaomj · 发表于 2016-3-11 10:15:22

10楼说的有理，确实是那么回事。虽然现在也有低温干燥工艺。但毕竟还是鲜果榨汁好喝。

来点红的 · 发表于 2016-3-12 00:48:38

zhaomj 发表于 2016-3-11 10:15
10楼说的有理，确实是那么回事。虽然现在也有低温干燥工艺。但毕竟还是鲜果榨汁好喝。 ...

是的，低温干燥能最大限度的保存食物，但成本极高，因为是使用低温来干燥，耗电极高，只在专业户外登山食品上使用，成品含水量零，可以保存20年，200克的食物起码卖几十元，做麦精不可能的。

纳格兰 · 发表于 2016-3-12 23:18:48

国外很多家酿获奖配方确实是麦精做的，而且水准很高。美国Briess公司的麦精，德国维耶曼公司的麦精都非常的好，澳洲的Cooper也很有名。

来点红的 · 发表于 2016-3-13 13:07:09

本帖最后由来点红的于 2016-3-13 14:56 编辑

我做过多款国外的所谓有名的麦精，无一让人满意，确实在产品介绍上这些东西都提到得有什么奖，但不要过于认真奖和专家大师的吹捧，推广而已，看过一个很有名的专家大师做的采访，那叫一个天花乱坠，哗哗的，这麦精简直比啤酒厂的产品好得多，实际上那都是夸夸其谈，事实是世界上从来没有一家啤酒厂或者作坊会做麦精啤酒，这些东西都是针对自酿新人的产品，确实能赚到钱，这是因为每个新人都会走麦精这一步，包括我自己。

zhaomj · 发表于 2016-3-14 10:04:42

本帖最后由 zhaomj 于 2016-3-14 10:17 编辑

是呀，早就有人发文章说国外的葡萄酒评比跟国内差不多，给钱就能获奖。钱越多奖越大。但不会给最高名次。

看来有蔓延到啤酒的趋势？

		自动登录	找回密码
密码			加入论坛