啤酒二发最好加这种糖

zhaomj · 发表于 2015-11-27 10:09:06

本帖最后由 zhaomj 于 2015-11-27 10:17 编辑

啤酒二发要加糖，加蔗糖？大家知道蔗糖是双糖，酵母吸收还要转一道。最好是原来是什么糖就加什么糖（很多传统的德国啤酒也确实如此）。咱啤酒发烧友就是要精益求精。还是加麦糖水好，但是加多少呢（二十升为例）？一般书上都说为了产生0.2-0.3的大气压，需要差不多6-10g/L糖。就是20升啤酒加将近160g左右的糖。如果是我们把糖化头道汁（大约比重1.070），那我们只要收集1升左右的头道汁放在一个消过毒的瓶子里，放冰箱。等发酵结束，灌瓶之前。再加热消一下毒。加到1发好的酒里就可以灌瓶了。这样啤酒的品质会更好。
这样糖化时只要多加一点基麦（大约300g）不就可以了吗。很方便。

这是我的理解。大家可以讨论。

比重波美度每升含糖量（g/L）

wunifeng · 发表于 2015-11-27 13:48:43

想法很不错的，就是保存太麻烦了

zhaomj · 发表于 2015-12-2 16:11:18

刚刚看到一本书上说，用麦汁做发酵糖不好，酒瓶内壁会结酵母痂（艾尔而言）。不美观。

用蜂蜜做发酵糖，不好计算糖度值，要用实测法折算糖。麻烦。

用葡萄糖的糖值要略低于蔗糖，要加上一点补偿。

最好用蔗糖。好算。量少对风味的影响不大。

reko2ibm · 发表于 2016-6-12 20:37:27

每次恨不得多加点糖来增加二氧化碳的量，每次多怕爆了，各位大侠最高多少玩过。

salinabenning · 发表于 2016-6-13 08:24:50

要是直接加葡萄糖呢

zhaomj · 发表于 2016-6-13 09:54:34

salinabenning 发表于 2016-6-13 08:24
要是直接加葡萄糖呢

要比蔗糖多加20%

meifo · 发表于 2016-6-13 12:52:07

我加过红糖，按每升7克加的。二发7天后放冰箱一天后开瓶时没什么沫。感觉加少了。。。。。。

zhaomj · 发表于 2016-6-13 14:27:59

meifo 发表于 2016-6-13 12:52
我加过红糖，按每升7克加的。二发7天后放冰箱一天后开瓶时没什么沫。感觉加少了。。。。。。 ...

最好不要加红糖，红糖是粗糖，杂质比较多。

meifo · 发表于 2016-6-13 15:02:45

zhaomj 发表于 2016-6-13 14:27
最好不要加红糖，红糖是粗糖，杂质比较多。

嗯，下回还是用白糖吧

zhaomj · 发表于 2016-6-13 15:45:29

meifo 发表于 2016-6-13 15:02
嗯，下回还是用白糖吧

最好是白砂糖，杂质和添加物最低。其它都不好说。

salinabenning · 发表于 2016-6-14 13:44:20

zhaomj 发表于 2016-6-13 09:54
要比蔗糖多加20%

在口感上是不是会有些许差别呢

zhaomj · 发表于 2016-6-14 17:09:14

salinabenning 发表于 2016-6-14 13:44
在口感上是不是会有些许差别呢

口感差不多，很难察觉。理论上葡萄糖会好于蔗糖。

13573847041 · 发表于 2016-7-2 21:26:53

zhaomj 发表于 2016-6-14 17:09
口感差不多，很难察觉。理论上葡萄糖会好于蔗糖。

蔗糖发酵猛烈，与葡萄糖不同。

zhaomj · 发表于 2016-7-4 09:47:17

13573847041 发表于 2016-7-2 21:26
蔗糖发酵猛烈，与葡萄糖不同。

没有因果关系。

ylh3721 · 发表于 2016-10-21 10:12:17

我直接加葡萄糖注射液。50%的，好计算，量好控制，卫生安全。

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