2发装瓶问题

大头555 · 发表于 2015-11-20 08:31:08

请教大家，我第一锅酒1发结束的时候酒是金黄色的味道也还可以，但2发装瓶10天以后酒有股怪味，颜色变成棕黑色的很难看。我装瓶的时候是用的陈老丁的加糖方法直接加的单晶冰糖，是不是这种加糖方法容易染菌？麻烦大家讲下你们都是怎么加糖2发的。谢谢

jason711004 · 发表于 2015-11-20 09:47:14

把糖用水化开，煮沸杀菌消毒，放凉，加入一发后的酒桶，静置30分钟，装瓶二发。

neilyang · 发表于 2015-11-20 09:48:42

我还没有开始二发，但认为应该煮沸后再加入，容易染菌啊
上个照片看下

chiongwong · 发表于 2015-11-20 10:17:03

一直是直接添加冰糖，不曾染过菌...注意手尽量不要摸冰糖，然后再摸瓶子，盖子什么的，所以会接触到的地方都要注意消毒...

大头555 · 发表于 2015-11-20 10:47:44

估计还是在放糖的时候染菌的，我是手用二锅头擦手以后直接用手加的糖。

谢谢几位的讲解

佛降鸿福 · 发表于 2015-11-23 16:20:22

用冰糖这绝对是一个馊主意，尤其是对新手来讲是致命的。但是本人觉得不是你加冰糖的问题，应该是在发酵期就已经污染了。建议你：全部倒掉并掩埋，设备彻底灭菌，否则下一次更严重。

大头555 · 发表于 2015-12-8 10:00:59

好的，谢谢。

zhaomj · 发表于 2015-12-8 11:36:21

本帖最后由 zhaomj 于 2015-12-8 12:07 编辑

直接放冰糖确实不是好主意，冰糖大块要很长时间才能化，化了糖也是聚在一起。发酵速度会受影响。还有很多人用二锅头消毒，甚至美其名曰二锅头是食品级的，消毒放心。其实这也是不科学的。二锅头酒度最多56度，这个酒度的酒水分太多，如果是用擦拭地方法不足以彻底消毒（浸泡可以消毒）。而有人用95度酒精消毒，以为酒度高消毒更彻底。这都不对的。为什么医院一定要用75度酒精消毒，这是有科学道理的，75度酒精由于酒精与水之比合理，挥发速度适中，才能真正达到消毒的目的。95度酒精挥发太快，56度二锅头单位面积上酒精含量过低，都达不到完全消毒的目的。

2823349 · 发表于 2015-12-8 23:48:21

我就是直投冰糖二发的

大头555 · 发表于 2015-12-9 00:15:06

第二次酿我是把糖加水烧开了以后加的，2发14天开了第一瓶味道还不错，但感觉有一点奶油味，不知道是不是在放几天
来自: 微社区

大头兵 · 发表于 2015-12-9 14:07:14

应该是消毒出问题
来自: 微社区

大头兵 · 发表于 2015-12-9 14:08:28

我是将糖化开放锅里蒸煮消毒
来自: 微社区

zhaomj · 发表于 2015-12-9 16:35:24

含奶油味有可能双乙酰超标。

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