处女酿，几个疑问，请教大师们

体能教练

昨晚忙活了5、6个小时，搞到凌晨三点，完成人生第一桶自酿啤酒--小麦酵母啤，半个月的筹备与期待，紧张而兴奋，充满了足足的仪式感，平淡的生活又多了几分色彩，全因热爱啤酒，总结昨天的流程，有一些疑问，请教各位前辈
1.由于准备的保温桶比较小（不到20L）导致两次洗槽下来，总共才收集了15L左右的麦芽汁，烧煮之后，装进发酵桶，也就14L左右，但是材料可是按20L的量准备的（3Kg大麦芽，2Kg小麦芽，10g啤酒花，11g酵母），请问麦芽汁收集的少，酿出来的啤酒会怎样？
2.在封装发酵桶的时候，水封里的自来水，不慎滴了几滴进麦芽汁，不知会不会导致酿造失败？（自来水里可能会有细菌），今早看桶内发酵似乎正常，但是自己仍十分忐忑，担心细菌侵入。
   如果细菌侵入，结果和状况是怎样的？请各位有经验的大师分享一下，谢谢

金无刀

因为你的桶小水少，所以麦糟中的残糖较高，整体出糖率偏低。综合下来，初始糖度应该趋于正常。

麦汁收集的少，最后出来啤酒就少。这个应该不是问题吧？

水封里滴入少量自来水，没多大问题。况且你现在已正常发酵，没什么好担心的。

建议下次用酒精来水封。

如果感染杂菌，发酵的气味会改变。至于是什么气味，不好描述。但是我觉得，如果气味让你觉得愉悦，闻了一次还想闻第二次，那说明发酵正常。如果你不想闻第二次，就说明啤酒坏了。

体能教练

感谢前辈指点，讲的很清楚，重拾了不少信心

体能教练

金无刀 发表于 2015-11-13 10:43
因为你的桶小水少，所以麦糟中的残糖较高，整体出糖率偏低。综合下来，初始糖度应该趋于正常。

麦汁收集的 ...

感谢前辈指点，讲的很清楚，重拾了不少信心

体能教练

金无刀 发表于 2015-11-13 10:43
因为你的桶小水少，所以麦糟中的残糖较高，整体出糖率偏低。综合下来，初始糖度应该趋于正常。

麦汁收集的 ...

另外还想请教前辈一个问题：熬煮麦芽汁、投放啤酒花的时间都是正常的，但是我得到的麦芽汁比预期的颜色深很多，请问是怎么回事？会有什么后果？谢谢

2823349

问题一别用三片式水封，铁定爆浆。第二你问什么不用65度白酒，小心感染，除非环境一尘不染。。。

金无刀

体能教练 发表于 2015-11-13 11:30
另外还想请教前辈一个问题：熬煮麦芽汁、投放啤酒花的时间都是正常的，但是我得到的麦芽汁比预期的颜色深 ...

我也一样。只要啤酒好喝，就别管颜色了。

可能的原因，一个是麦汁氧化，解决办法，减少麦汁与空气接触，尤其是40度至90度之间的时候。

另一个可能的原因是水质。硬水做出的啤酒偏深色。

还有一个重要的事情，这里都是酿友，不存在前辈，大家互相学习哈。

体能教练

金无刀 发表于 2015-11-13 14:29
我也一样。只要啤酒好喝，就别管颜色了。

可能的原因，一个是麦汁氧化，解决办法，减少麦汁与空气接 ...

谢谢，刚刚我观察了一下发酵情况，还不到一天，发酵很猛烈，泡沫都冒出水封了，是不是可能发酵温度有点高了（环境温度25度左右，酵母标称的发酵温度范围是15~30度），估计酿出来度数有点高

红色十月

温度高好像跟度数关系不大，发酵温度高的话高级醇比较多，出来的酒上头很快。我上次的棕色艾尔，可能就是因为温度高，1瓶500毫升就能让人发飘。

金无刀

发酵温度与酒精度没有关联，十月的说法是正确的。

发酵剧烈程度跟环境温度，酵母种类，酵母数量，酵母活性相关。一般来说，三天到一周主发酵结束都很正常。初酿只要没有异味，说明一切正常。只要啤酒没坏，就是成功。

纳格兰

2823349 发表于 2015-11-13 12:30
问题一别用三片式水封，铁定爆浆。第二你问什么不用65度白酒，小心感染，除非环境一尘不染。。。 ...

用三片水封会喷，这个很明显是误区啊。
会喷有几个原因
1、发酵温度过高或酵母投放量过大。
2、麦汁过于浑浊，杂质太多。
3、麦汁装的太满，或者桶太小。

金无刀

纳格兰 发表于 2015-11-14 19:26
用三片水封会喷，这个很明显是误区啊。
会喷有几个原因
1、发酵温度过高或酵母投放量过大。

纳哥，我如果有错误的地方请纠正一下，别让我误导了同学。

佛降鸿福

有几个问题：1、15升糖化液熬煮不出14升啤酒，
2、密封内滴入糖化液，不用担心。出来的是二氧化碳，很少杂菌能够利用二氧化碳。

gaofeng

第一次主要得控制好温度与用量，发酵注意密闭，正常可以出好酒

2823349

纳格兰 发表于 2015-11-14 19:26
用三片水封会喷，这个很明显是误区啊。
会喷有几个原因
1、发酵温度过高或酵母投放量过大。

我看错了，以为是发酵桶20l