麦芽麦汁中含有10-15%的麦芽三糖是什么意思

wx1976

温莎酵母产生的酯类物质使啤酒带有水果风味；麦芽麦汁中含有10-15%的麦芽三糖（有三个糖原组成的多糖），但此酵母不能利用麦芽三糖，使最终啤酒带有甜味。
请问，意思是发酵结束，酒体里还有10-25%的糖度？

纳格兰

还有其他不可发酵糖，所以可能要比这个值还要高。

wx1976

纳格兰 发表于 2015-11-12 18:26
还有其他不可发酵糖，所以可能要比这个值还要高。

那按一般说。一发完成应该是残存糖量是20%。再加前面所说15%。这种酵母一发完成应该有35%残存糖量？
来自: 微社区

老纳

wx1976 发表于 2015-11-13 00:41
那按一般说。一发完成应该是残存糖量是20%。再加前面所说15%。这种酵母一发完成应该有35%残存糖量？ ...

这个不一定，你的糖化出糖温度，使用了哪些麦芽，都会使麥汁里不可发酵糖的数量发生变化。

举个例子，假如一直在72度糖化，那么麥汁里的大部分糖最后酵母都发酵不了；如果你使用了100%的结晶麦芽，那么麥汁里的糖酵母也全部发酵不了。

wx1976

feelfox 发表于 2015-11-13 12:08
这个不一定，你的糖化出糖温度，使用了哪些麦芽，都会使麥汁里不可发酵糖的数量发生变化。

举个例子，假 ...

好，谢谢

wujianguo

你对这个数据的理解是有误的，10-15%指它占总糖比例和你所说的残糖度没有直接的数据关系，糖度是表示糖液中固形物浓度的单位。

6kg 麦芽  出糖率70%  
=》得到糖 4200g （三糖占420-630g）
=》收得的麦汁 20L
=》  糖度  4200/20000=21% 粗略转换后的比重1.082-1.091之间    此时的三糖的糖度2.1-3.15 %

既然是不可发酵，它在任何培养阶段的含量都是一样的。
如果是你所说的糖度，这酒的渗透压得有多高啊

wx1976

wujianguo 发表于 2015-11-15 13:32
你对这个数据的理解是有误的，10-15%指它占总糖比例和你所说的残糖度没有直接的数据关系，糖度是表示糖液中 ...

谢谢谢谢