发酵不好的问题

dyyy760613 · 发表于 2015-11-5 19:25:37

你好，我做了一桶20升的酒，用的拉格酵母，感觉发酵不好，能否用艾尔酵母追加一些，再发酵呢？谢谢
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foodman · 发表于 2015-11-6 22:15:38

没问题
加入两种酵母
最终长得快的最后占数量的优势

jianguowu · 发表于 2015-11-6 22:49:19

理论上是可以。
但得考虑一下，先前的发酵过程如果已经接近后期，拉格已经消耗了麦汁里大部分的养料，如糖、微量元素等，后加的艾尔在这样的环境中难于代谢增殖，所以不补充营养成分，达不到目的。当然，先入的拉格在生长密度上具有优势生长趋势，补充的养料可能会被其先利用，目的仍可能达不到。
有过这个经验，离心掉一发的酵母，补进葡萄糖和新扩增的酵母，结果除了产气，口味没有什么大的改变，残糖多了不少。个例，供参考。

dyyy760613 · 发表于 2015-11-7 06:50:57

jianguowu 发表于 2015-11-6 22:49
理论上是可以。
但得考虑一下，先前的发酵过程如果已经接近后期，拉格已经消耗了麦汁里大部分的养料，如糖 ...

谢谢你的建议
来自: 微社区

dyyy760613 · 发表于 2015-11-7 06:52:10

jianguowu 发表于 2015-11-6 22:49
理论上是可以。
但得考虑一下，先前的发酵过程如果已经接近后期，拉格已经消耗了麦汁里大部分的养料，如糖 ...

谢谢你的建议
来自: 微社区

dyyy760613 · 发表于 2015-11-7 07:00:24

foodman 发表于 2015-11-6 22:15
没问题
加入两种酵母
最终长得快的最后占数量的优势

我尝试一下，谢谢你的建议
来自: 微社区

dyyy760613 · 发表于 2015-11-7 07:07:39

foodman 发表于 2015-11-6 22:15
没问题
加入两种酵母
最终长得快的最后占数量的优势

我尝试一下，谢谢你的建议
来自: 微社区

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