谁来帮我判断一下我这酵母还干不干活了

可乐加冰

话说上次做完啤酒后，把酵母收集到一个玻璃瓶里（酵母泥和啤酒花都在一起，貌似啤酒花也很多）。然后一直把瓶子放在冰箱里。一直放，一直放。由于本人得了传说中的“懒癌”，所以一直没有洗酵母。直到上周六又做了一锅，然后直接把没有洗的酵母和部分啤酒花倒入一个有凉白开的玻璃瓶里（凉白开水温28度左右吧）。放了大概两个小时，然后倒入麦汁里，盖好盖子，装好水封，等着发酵。结果，悲剧了，两天了，一个泡也不冒！！！打开盖子，能闻到一股比较冲的味道或者说比较冲的赶脚（经本人判断这应该是两氧化碳）。发酵桶周围也出现了一圈“环形污垢”，貌似发酵后的现场。现在有点蒙圈，这到底是发酵了还是没发酵（PS：现在北京深秋了，屋里的室温大概18-22左右）。今天早上给发酵桶盖了床被子，挪到了老阳能找到的地方。哪位前辈能指点一下，这酵母是怎么了？！是温度太低，还是都牺牲了！谢谢！

2823349

环形污垢应该是发酵过的现象，一个泡都不见就有点稀奇了

老纳

既然发酵过，但是桶又不冒泡，说明桶漏气了，或者没有密封好。

可乐加冰

feelfox 发表于 2015-10-28 08:14
既然发酵过，但是桶又不冒泡，说明桶漏气了，或者没有密封好。

不会吧！刚买的新桶！！！

fang666894

上图看看

foodman

测测糖度呀
糖度下降就证明在发酵

liouyingjiei

LZ你说的那种冲，是不是酒精冲。鼻子闻着都接受不了的那种冲。我在做酒时也出现三次这类事发生，包括一次扩培，和你一样扩培好以后不用。天天放到三角杯中，想起做酒了才用打开一闻也是冲的。我现在怀疑是感染。还有一次我做三料，汤锅小了就分两次做。第一锅很正常，第二锅那天测得终点比重是1.040.我以为我的比重计坏了。重新拿起放下，还是1.040.闻一闻很冲。然后就喝，酒精度也很高。不过很仔细闻闻酵母泥有点臭臭的气味。看到你的帖子，我也想问问哪位大神帮我们解释一下是那个环节没做好。