其他添加类谷物的问题请教

哈哥 · 发表于 2015-10-26 09:49:33

本帖最后由哈哥于 2015-10-26 09:57 编辑

想在配方中添加玉米渣进去，不知道出来的酒会不会有一股玉米的香味。然后想问的问题是玉米渣或者玉米面需要糊化后在糖化，还是直接68度一步出糖。然后在20L配方种添加的比例大概是多少？还有（燕麦片）不是燕麦，是麦片，也是需要糊化还是用90分钟一步出糖？最大的添加比例是多少？

chiongwong · 发表于 2015-10-26 23:57:01

没用过这种玉米碴，用过酿酒专用的片状玉米，要先糊单独化，再加入糖化锅一起糖化。没有什么玉米味，可以使泡沫更细腻。一般加8～10%即可。

哈哥 · 发表于 2015-10-27 09:33:33

chiongwong 发表于 2015-10-26 23:57
没用过这种玉米碴，用过酿酒专用的片状玉米，要先糊单独化，再加入糖化锅一起糖化。没有什么玉米味，可以使 ...

谢谢指教

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