有用燕麦和红曲米酿酒的朋友吗

noex2008

有用燕麦和红曲米酿酒的朋友吗？能否分享一下经验

燕麦的糊化是在哪个阶段？熬完的燕麦是加入糖化步骤还是直接加入麦芽汁熬煮？一般用量多少？

红曲米我电热水壶试了一下，500ml水加2g米煮10分钟颜色就比较浓了，我打算酿12L用40g试一把，有朋友做过的吗？

老纳

燕麦有自己的糊化温度，简单的办法是煮开以后熬一段时间，然后加入糖化。

金无刀

看楼主的意思是要用红曲米给啤酒调色？

noex2008

feelfox 发表于 2015-10-23 08:09
燕麦有自己的糊化温度，简单的办法是煮开以后熬一段时间，然后加入糖化。 ...

太感谢了！简单明了

noex2008

金无刀 发表于 2015-10-23 09:12
看楼主的意思是要用红曲米给啤酒调色？

是的，打算用剩下的2.5kg澳麦做个尝试，不知道还有什么要注意的没，到时会发帖的

金无刀

noex2008 发表于 2015-10-23 20:28
是的，打算用剩下的2.5kg澳麦做个尝试，不知道还有什么要注意的没，到时会发帖的 ...

红曲米实际上也是一种曲，如果不经过高温煮沸使其失活的话，可能会对啤酒产生难以预测的影响。
但是如果仅仅作为一种着色剂来使用，我个人觉得没有必要。毕竟那么多的特色麦芽，已经够用了。
上面仅是个人意见，我没有用过。
严重支持并期待楼主的尝试结果。