请问2发8天啤酒上头什么原因怎么解决

zqkk · 发表于 2015-9-26 16:45:40

1发温度大概25度8天装瓶 2发温度也是25 第8天没忍住喝一瓶上头过后几小时头疼
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zqkk · 发表于 2015-9-26 16:46:18

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酿啤酒 · 发表于 2015-9-26 20:44:13

啤酒在高温下能产生很多的高级醇，建议低温发酵。

zqkk · 发表于 2015-9-26 21:46:01

酿啤酒发表于 2015-9-26 20:44
啤酒在高温下能产生很多的高级醇，建议低温发酵。

现在还有补救措施吗
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酿啤酒 · 发表于 2015-9-26 23:00:40

zqkk 发表于 2015-9-26 21:46
现在还有补救措施吗

没有了。下次改进。你初始糖度是多少

zqkk · 发表于 2015-9-27 08:54:31

酿啤酒发表于 2015-9-26 23:00
没有了。下次改进。你初始糖度是多少

买的三用比重计也看不好就没测
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老纳 · 发表于 2015-9-28 07:55:03

二发时间太短了，再放1-2个月会好很多。

zqkk · 发表于 2015-9-29 23:37:23

feelfox 发表于 2015-9-28 07:55
二发时间太短了，再放1-2个月会好很多。

谢谢

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酒隐 · 发表于 2015-10-4 15:19:27

一般一发温度接近或者超过所用酵母活性的顶峰值并且持续，那么会在发酵过程中产生较多的杂醇，这个是酒上头的主要原因。
这个问题一般二发时间长了会有一定的缓解，但是温度还是稍微高了点，把二发温度控制在20左右过半个月可以试试。

贝勒 · 发表于 2015-10-14 13:33:18

再发发，做好万全准备

yuhe6133 · 发表于 2015-10-15 00:52:06

zqkk 发表于 2015-9-26 21:46
现在还有补救措施吗

估计没了
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不磨豆腐磨麦子 · 发表于 2015-10-15 17:24:12

高级醇!!!导致高级醇过多的原因：1.发酵温度高（但是我温控得很好，冰箱控温18C，也曾出现过高级醇过多，那应该就是原因2）2酵母发酵过快（这个跟酵母的品种有关，有些酵母3天就不冒泡了，有些酵母16天了还冒泡。应该加大酵母的投放量可以解决这个问题）
解决方案：严格控制温度采用---18度!然后尽量让发酵快的酵母扩培以及活化！！！！

保定-爱生活 · 发表于 2015-10-15 17:29:59

不磨豆腐磨麦子发表于 2015-10-15 17:24
高级醇!!!导致高级醇过多的原因：1.发酵温度高（但是我温控得很好，冰箱控温18C，也曾出现过高级醇过多，那 ...

加大酵母量，可以建欢发酵时间吗？什么原理
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不磨豆腐磨麦子 · 发表于 2015-10-16 10:09:25

保定-爱生活发表于 2015-10-15 17:29
加大酵母量，可以建欢发酵时间吗？什么原理

控制合适的接种量,接种量过低，酵母会因充足的氮源而起发较快，容易产生高级醇；接种量过高，容易使啤酒产生酵母味，同时也降低了酵母的活性。通过降低酵母增殖倍数，可尽量保证麦汁进罐时酵母增殖的同步性，以降低发酵度。

大案 · 发表于 2016-2-20 17:59:28

涨见识。。。

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