第一酿全记录

noex2008 · 发表于 2015-9-21 13:08:48

开酿日期9月20日
澳洲大麦芽5kg，每次500g，分批沾湿后用手摇磨磨碎倒入保温桶

14L左右自来水，水质还可以，烧开晾到80℃，用大量杯浇撒到麦芽上，尽量控制温度在66-70℃（温度很不均匀，不好控制，特意晾了一壶凉开水降温用，到后来发现底部温度高上面温度低，不知道有什么好办法）

再烧5L左右的开水，准备洗麦芽用
保温1小时后排出麦芽汁（网上都说刚放出来的麦芽汁很黏，我放出来第一杯不黏，但是颜色也不淡，比较浓，不知道是温度没控制好导致糖化效率低，还是因为过滤网网眼小滤的干净）
保温桶收集不到10L麦芽汁，5L开水晾到85℃以下，分两次用大量杯浇撒到麦芽上，再收集4L左右麦芽汁，总共收集大概14L
麦芽汁大火煮沸后改小火熬，锅里开始出现大量絮状凝结物，煮沸半小时后加15g新疆苦花，再过半小时再加15g新疆苦花，再过半小时关火，没加香花
关火后用勺顺时针搅拌，让沉淀物集中在锅底中央，放入冷凝铜管和冰桶开始水浴降温
麦芽汁温度降到24℃（水浴花了不少时间，主要耽误在26℃往下降温的时候，忽略了自来水的温度，一直认为是18℃，但是温度到了26℃后半天也下不去，温度计一测发现自来水是25℃，赶紧关自来水，只剩冰块降温，又等了一会才降到24℃，怕时间太长就没继续等）
Safale S-04艾尔酵母12g，活化后投入发酵桶（本来计划提前1小时活化，结果水浴延长了半小时，不知道有没有影响，目前看发酵正常）

虹吸半升左右麦芽汁进发酵桶，与酵母水混合，使劲摇发酵桶，让氧气充分溶到水里，然后虹吸进剩余麦芽汁，封口，装水封空气阀，18.9L纯净水桶装了三分之二

发酵桶放厨房角落橱柜里恒温23℃（据说越接近18℃越不会产生杂醇，不知道23℃会怎么样）
大概5小时后开始产生气泡，10小时后泡沫已经把剩余空间占满了
到现在过去18小时了，泡沫已经下去好多了，麦汁从之前的棕黄色浅了不少，更浑浊了，有酒香飘出来

以上是我的整个过程记录，照片没拍全，第一次手忙脚乱搞了7个小时，实在顾不上了，后续我会陆续发照片，请各位大侠多提宝贵意见，我会继续改进！

noex2008 · 发表于 2015-9-21 13:55:21

另外请问如果二发用蜂蜜的话，有什么要注意的吗？比如蜂蜜需要跟白糖一样溶水里烧开吗？再就是蜂蜜到底有多大效果？谢谢

欧阳克 · 发表于 2015-9-21 18:23:26

请问啤酒喝起来口感很涩是什么原因呢？有解决办法吗？

noex2008 · 发表于 2015-9-21 19:41:32

欧阳克发表于 2015-9-21 18:23
请问啤酒喝起来口感很涩是什么原因呢？有解决办法吗？

这个得高手来回答，我的第一口还没喝到呢

noex2008 · 发表于 2015-9-21 19:43:22

谢谢大侠奖励

noex2008 · 发表于 2015-9-22 09:06:51

今天一发第三天，水封起泡大概1分钟两个，泡沫几乎没有了，酒比第二天清一点了，上图

jason711004 · 发表于 2015-9-24 13:44:24

楼主的麦芽应该是20升啤酒的量吧？收集的麦汁太少了吧？

jason711004 · 发表于 2015-9-24 13:50:44

可以到鱼具市场买一个小的加气泵，配合医用的氧气湿化器，湿化器内加医用酒精消毒空气使用。安全，好用。

明哥 · 发表于 2015-9-24 21:13:58

没有测量糖化后麦汁的糖度，就一个1000G弹簧秤,测量仪器太简陋，呵呵，开玩笑的，我也准备用矿泉水桶做一发，要交流就要用数据说话

明哥 · 发表于 2015-9-24 21:15:10

没有测量糖化后麦汁的糖度，就一个1000G弹簧秤,测量仪器太简陋，呵呵，开玩笑的，我也准备用矿泉水桶做一发，要交流就要用数据说话

noex2008 · 发表于 2015-9-25 09:14:52

jason711004 发表于 2015-9-24 13:44
楼主的麦芽应该是20升啤酒的量吧？收集的麦汁太少了吧？

应该是20升的量，第一次做，按照高岩那个流程做的，漏了一点，就是熬麦芽汁的时候忘了补水了，再就是糖化的时候可能温度控制的不精确，收集麦芽汁不够浓

noex2008 · 发表于 2015-9-25 09:16:49

jason711004 发表于 2015-9-24 13:50
可以到鱼具市场买一个小的加气泵，配合医用的氧气湿化器，湿化器内加医用酒精消毒空气使用。安全，好用。 ...

学习了

noex2008 · 发表于 2015-9-25 09:19:00

明哥发表于 2015-9-24 21:13
没有测量糖化后麦汁的糖度，就一个1000G弹簧秤,测量仪器太简陋，呵呵，开玩笑的，我也准备用矿泉水桶做一发 ...

下次就注意了，第一次要求不能太高，中间慌乱还摔了个温度计，临时又出去买的

daqingluwei · 发表于 2015-9-25 18:40:02

本帖最后由 daqingluwei 于 2015-9-25 18:41 编辑

跟我头回作差不太多,这个糖度大概16P.我发酵的时间是一个多星期就装瓶喝了,太甜了,甜的闹心,而且后劲非常之大.
我建议你发酵二十天以上,买个糖度计量一下剩余糖度,至少在3P以下再装瓶.
如果糖度还是居高不下,就得重新打氧激活酵母了.

noex2008 · 发表于 2015-9-28 10:06:40

daqingluwei 发表于 2015-9-25 18:40
跟我头回作差不太多,这个糖度大概16P.我发酵的时间是一个多星期就装瓶喝了,太甜了,甜的闹心,而且后劲非常之 ...

非常感谢！我今天是第九天，心里也是等的着急，听您这么说我还是忍忍吧，过了十一再喝吧，买了糖度计，中午测下糖度看看

		自动登录	找回密码
密码			加入论坛

第一酿全记录

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源