请教下酵母干投操作及注意事项

guosb2015 · 发表于 2015-1-19 14:51:23

一般新手在操作时都是把酵母用麦汁或凉白开活化后投入麦汁，但也有是不事先活化，而是直接将干酵母投入已降温的麦汁里再充氧的。
请问：如此应如何操作，且需注意些什么？对后期啤酒有何影响？

wyguying · 发表于 2015-1-19 16:16:28

期待中。。。

maldini625 · 发表于 2015-1-19 16:38:02

酵母粉一般都是用10%的糖液活化30分钟的，
小型家酿设备可以直接把活化的酵母倒入发酵桶内，动作要迅速，一定要等麦汁冷却后再倒酵母；
倒入之前最好先喷下75%酒精杀菌，
啤酒厂接种一般用卡氏罐，用无菌空气空压入发酵罐的。

guosb2015 · 发表于 2015-1-19 19:33:48

maldini625 发表于 2015-1-19 16:38
酵母粉一般都是用10%的糖液活化30分钟的，
小型家酿设备可以直接把活化的酵母倒入发酵桶内，动作要迅速，一 ...

谢谢！
一直都是活化酵母再投的，因为了解到还有干投酵母的做法，但不清楚这么做之后啤酒会是什么样？

西风肥马 · 发表于 2015-1-20 08:42:33

guosb2015 发表于 2015-1-19 19:33
谢谢！
一直都是活化酵母再投的，因为了解到还有干投酵母的做法，但不清楚这么做之后啤酒会是什么样？ ...

没有什么区别

超级百乐宝 · 发表于 2015-1-29 20:16:12

家酿干投的话会不会用量比活化的用量多啊

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