出糖/洗槽时加啤酒花的免煮沸/冷却方法讨论

chiongwong

翻译：荷兰王博士【啤博士】     原文链接：http://www.homebrewtalk.com/mash ... s-of-all-kinds.html

刚才看到一个帖子，讨论了一种节省酿酒时间的方法，省去了加啤酒花熬煮的时间和降温麦汁的时间。发出来大家讨论一下哇～～

大致思路如下：

1. Mash hopping，即在出糖的时候就加入啤酒花，也能提供部分苦度。对于低苦度的啤酒，可以这么做。温度越低，异化（isomerization）程度也越低。假定 21 升麦汁比重为 1.050 , 加 30 克啤酒花（10AA%），如果煮 60 分钟会得到 37 IBU， 如果糖化 60 分钟可以得到 7.4 IBU (Beersmith计算得)。为了得到目标苦度，可以加大啤酒花的用量。真壕啊～～老美表示，买啤酒花的费用可能比烧煤气煮沸以及降温更便宜。。。

2. Sparge hopping，即在洗槽的水中加入啤酒花，并煮沸。为了得到较高的苦度（15～50 IBU），可以在 15 ～20 升洗槽用水中加入 30 克苦花，煮 30 分钟，然后用来休止出糖。相比上面说的的 mash hopping，这个方法能提高异化率，省钱哦～～ 30 克 10AA% 的酒花在在比重 1.050 的煮沸麦汁中提供 37 IBU，但是在煮沸的白开水中提供 45 IBU。这个煮沸的步骤可以和出糖同时进行。


然后，选择耐高温的发酵桶，放一个晚上自然冷却了。欧了～～作者说已经尝试过 20 多次，酿过金色（Blond）,世涛（Stout）和比利时修道院风格（ABV 9.5%, 加了大约 15% 的糖），效果都还不错。

但是问题来了：不煮沸麦汁的话怎么杀菌？二甲基硫化物怎么去除？自然冷却的过程中会染菌否？蛋白质不降解口感是否有影响？等等。。。

大家怎么看？

haffer

如果可行，就省事多了。

fang666894

这是做即酿即喝型啤酒吧？

欧阳克

太高深了

東口上車

又学习了！

纳格兰

不煮沸肯定不行，也许能喝，但是味道我估计。。。

chiongwong

纳格兰 发表于 2015-1-17 22:07
不煮沸肯定不行，也许能喝，但是味道我估计。。。

有没有哪种啤酒这么做差别较小呢 比如世涛？

neil619

感觉这种方法趋于原始 既然

13573847041

neil619 发表于 2015-1-22 21:30
感觉这种方法趋于原始 既然

打破常规与想象

zhaomj

这种方法，我个人认为可以参考。出糖和煮加啤酒花的洗槽水同时进行，这个可以借鉴。但是最后出来的麦汁糖水，还是要适当的煮沸。哪怕是10分钟、15分钟。这段时间可以加香花、以及香料呀。这起码可以节约45分钟。做啤酒能节约一点是一点。但如果一点都不煮感觉上有点过不去。

chiongwong

zhaomj 发表于 2016-6-12 10:46
这种方法，我个人认为可以参考。出糖和加啤酒花煮洗槽水同时进行，这个可以借鉴。但是最后出来的麦汁糖水， ...

其实我还没试过，期待大家的试验

不爱喝酒的鱼

这么玩二甲基硫化物去除不了，没有热冲击对口味肯定也有影响的。也有染菌危险。

chiongwong

不爱喝酒的鱼 发表于 2016-6-13 16:51
这么玩二甲基硫化物去除不了，没有热冲击对口味肯定也有影响的。也有染菌危险。 ...

不妨试试看

酿造中国梦

有做了试验的没？

啤er

我试了。。。。。就不告诉你们口感的区别。。。

用啤酒花浸膏更好。