小花初酿--小麦啤还算成功

小花

第一次酿啤酒，买的套装原料，准备酿制小麦酵母啤酒。由于自家设备，空间的限制，酿制20L的原料，我不得不分成4份，每次也就能得到约4L的啤酒，可是，对于初学者，这倒也正好能通过多次练习更加熟练。
下面把经验教训总结如下，希望对初学者酿友有所帮助。

啤酒种类：小麦酵母啤酒
酿造日期：14年10月3日
发酵时间：23天
装瓶日期：14年10月26
瓶中发酵：10天

教训：
麦汁糖度过低，熬煮前测试只有7，应为以下原因所致：
1，研磨，第一次无比悲催，还没有研磨机，家中壮劳力用擀面杖生压的，爪都肿了，麦芽粉碎度还很不够；
改进：后来购买了研磨机，这个问题当然就彻底解决了。
2，出糖，糖化桶假底下空隙大，麦芽量又不多，1.2kg麦芽出糖用了4L水，没有完全没过麦芽，又洗槽了两次，每次1.5L，共用水7L有些多；
改进：后来几次我都是出糖5L水，没过麦芽，并搅拌麦芽以免有些麦芽接触不到水，只洗槽一次，共用水6.5L。

冷却时由于厨房水池下水封不够严，第一批冰水流失有些快，冷却时间过长。
改进：用了个塑料袋使下水塞紧，不时搅动水使水温平衡，减少了冷却时间。

装瓶后瓶底沉淀过多，倒酒时如果摇晃，酒体就非常浑浊影响美观和口感。
改进：增加沉淀时间，装瓶时舍弃底部杂质过多部分，放入冰箱等几天使底部沉积更结实。

装瓶时糖不均匀，少数瓶内气体过多，倒酒时泡沫喷了，而多数则泡沫太少。
改进：倒入糖水后搅拌一下。

上图：这个，真是疯了


下面是我的糖化桶和假底：


用麦芽汁活化酵母：


下面是装发酵桶后的产品：


发酵中：发酵的这个地方温度在20-21度


成果！！第一杯，晃了晃，过于浑浊了。不摇晃的话，还是挺清澈的。
喝起来果酸味重，酒精味不明显，注意是果酸味道哦，不是坏了的酸味，总体是正确的口味方向。
后来提高了出糖率，果酸味减少了，口味改进了不少，口感相当不错！


这个，泡沫爆棚了：

西风肥马

不错不错！用瓶装水的瓶子发酵很好。不用投入大量设备钱，也好操作。

小花

西风肥马 发表于 2014-12-3 11:41
不错不错！用瓶装水的瓶子发酵很好。不用投入大量设备钱，也好操作。

没错，用完水正好用水桶发酵，还不用特意消毒

月无痕

泡沫挺多，赞一个。

pentiumhenry

请教一下如何能产生这么多泡沫？这泡沫持久度如何？

小花

pentiumhenry 发表于 2014-12-3 15:53
请教一下如何能产生这么多泡沫？这泡沫持久度如何？

我这一瓶的泡沫这么多是由于灌装的时候糖不均匀，这瓶肯定是集中太多了。其他瓶没这么多。
不过后来我进行了改进，我这4L啤酒装瓶时加糖30克，我是将啤酒从发酵桶虹吸到有龙头的糖化桶里装的，先把融化的糖水倒进去然后虹吸入啤酒后适当搅拌均匀，再装瓶就均匀多了。
后来的啤酒泡沫可以保持2,3分钟。

orannge

很专业还用上假底了，图片上貌似假底直径太小，水少了没不过麦芽，水多了又影响糖化效果

jonnychang

棒棒哒，哈哈哈

小花

orannge 发表于 2014-12-3 23:39
很专业还用上假底了，图片上貌似假底直径太小，水少了没不过麦芽，水多了又影响糖化效果 ...

是啊，这个假底不理想，暂时又找不到更合适的替代

欧阳克

你这麦芽粉碎的不合格吧，还有整颗整颗的！

小花

欧阳克 发表于 2014-12-4 21:00
你这麦芽粉碎的不合格吧，还有整颗整颗的！

对呀， 这个是第一次弄的，还没买研磨机，这个已经是手肿的结果了。
所以出糖率很低
第二次起研磨机到了后，这问题就应运而解了

wkchen1221

这个擀面杖绝对是让大师忽悠的，你不是第一个，也不是最后一个，换个对辊吧

demonpower

请问分四份，啤酒花、水、酵母都是按比例缩减的吗？