果味啤酒如何酿制

KaekwondoBeer

请问果味啤酒如何酿制 哪位大师可以解答一下哈

欧阳克

听说酒花本身就能具备某些水果的香味！！但是我也没酿过，同求~~

绿瓶子

水果啤酒配方
1、澳大利亚大麦芽3公斤；
2、小麦芽500克；
3、慕尼黑麦芽500克；
4、结晶麦芽250克；
5、红糖200克；
6、25克卡斯凯特啤酒花；
7、1株US-05啤酒酵母；
8、水果1千克（在酿制啤酒两个星期后准备）。水果最好有强烈的口感和刺鼻的香味，最好能连皮带肉一起放入麦芽汁中发酵，比如蓝莓啤酒，草莓啤酒，红枣啤酒，生姜啤酒，桑葚啤酒等。
过程
15升75度热水糖化，10升78度热水洗槽。麦芽汁加入红糖，加热至100度（沸腾），60分钟后，将啤酒花倒入锅中，同时加入红糖，再过30分钟，停止加热。总共加热90分钟。添加沸水使整个麦芽汁体积达到20升。冷却，虹吸入发酵桶，投入酵母，一发14天。主发酵结束后，在空的二发罐中加入水果，如果是果酱可以直接倒到二次发酵罐中，如果是新鲜水果，则需要先把果子在锅中熬煮或蒸20分钟，然后将果子捣烂，再煮沸消毒后冷却。将处理的果子倒入二次发酵罐中，再将啤酒从主发酵罐中引出，覆盖在水果上面，进行二次发酵。二次发酵2-3周后再次倒罐，进行三次发酵。但是如果您使用的果子含单宁很少，则二次发酵后不用再倒罐，可以装瓶。进行三次发酵2-3周。150克葡萄糖，装瓶。

这是别人给我的一个配方，我做过一次桃子的，还不错。

绿瓶子

二发时果子装在一个大布袋里，不然一些水果会浮起来，虹吸的时候会堵了管子。

KaekwondoBeer

绿瓶子 发表于 2014-12-3 09:46
水果啤酒配方
1、澳大利亚大麦芽3公斤；
2、小麦芽500克；

你好 红糖为什么分两次加

绿瓶子

不知道，给我的配方就是这样的，我也挺奇怪，但我也是按这个做的，感觉还不错。

luckyandy

绿瓶子 发表于 2014-12-3 09:46
水果啤酒配方
1、澳大利亚大麦芽3公斤；
2、小麦芽500克；

请问二次发酵和一次发酵都一样是吧 只是添加了水果对吧，发酵的温度大概控制在什么范围。谢谢

kazigundam

谢谢分享 虽然操作麻烦一些！