新手初酿遇几个问题望前辈门指点迷津。

jy02183756 · 发表于 2014-11-27 22:09:55

初次酿酒，虽准备工作做的很充足，但还是手忙脚乱，就过程当中发现的问题和不明白的地方望前辈们给予指点：1、糖化温度控制不是很理想，导入75度热水后，系统温度65度左右，由于为准备多余热水，无奈盖上盖开是保温，半小时后加入热水系统温度69度，完成糖化。不知道跟66-68目标温度相比，这一点的温度偏差影不影响出糖效果。
2、最终导入发酵桶的麦芽汁只有16升，距离目标20L相差4L，一是煮沸蒸发掉的一些水分，二是几次导罐桶底残留的水分遗留，本应该在煮沸最后阶段加入水调整系统到20L，无奈手忙脚乱忘记了。。。，想加热水到20L，但害怕影响系统温度，有朋友说可以直接加入干净的纯净水就行，不知道影不影响麦芽汁，如果不加水直接发酵这16L麦芽汁，不知道酿出来会和20L的酿出来有什么区别？
3、关于麦汁的颜色问题，最终收集的麦汁颜色为深棕色，在我理解酵母小麦啤应该属于淡色艾尔，酒体应成金黄色吧，但就现在的麦汁而言一点儿看不到黄色的感觉，不知道是不是发酵完成后会有明显改变？也有朋友说跟过滤或者麦芽煮后氧化问题，但我在这两方面都比较注意，尤其是过滤，糖化桶底带假底网，虹吸管头都装有过滤头。

望前辈们指点指点！

cafe · 发表于 2014-11-27 22:25:38

同问

纳格兰 · 发表于 2014-11-28 07:55:51

接到量筒里看也是棕色么

西风肥马 · 发表于 2014-11-28 09:00:49

水多点少点无所谓，顶多就是P值高低啊或低点而已。

温度高点低点无所谓，你也不知道你的温度计就是准确的，没有误差。别差得太离谱就行。

颜色深浅就不好控制了，可以考虑放澄清海藻。不过颜色深浅也无所谓。

jy02183756 · 发表于 2014-11-28 18:58:51

纳格兰发表于 2014-11-28 07:55
接到量筒里看也是棕色么

没有，，，忘记了

jy02183756 · 发表于 2014-11-28 19:00:01

西风肥马发表于 2014-11-28 09:00
水多点少点无所谓，顶多就是P值高低啊或低点而已。

温度高点低点无所谓，你也不知道你的温度计就是准确的 ...

你这个P值只得是PH值还是麦汁浓度，麦汁浓度高的话，发酵出来的酒精度是不是就会高？

jy02183756 · 发表于 2014-11-28 19:00:21

纳格兰发表于 2014-11-28 07:55
接到量筒里看也是棕色么

你也玩wow吗？

西风肥马 · 发表于 2014-11-29 21:08:24

jy02183756 发表于 2014-11-28 19:00
你这个P值只得是PH值还是麦汁浓度，麦汁浓度高的话，发酵出来的酒精度是不是就会高？ ...

P值就是糖度，就是你说的麦汁浓度。高不了多少，无所谓的。

jy02183756 · 发表于 2014-11-29 21:17:28

西风肥马发表于 2014-11-29 21:08
P值就是糖度，就是你说的麦汁浓度。高不了多少，无所谓的。

你给我讲解下20L足足少了4L的水按道理浓度变化挺大我为什么对最终酒精度的影响不大呢？

西风肥马 · 发表于 2014-12-1 10:31:31

jy02183756 发表于 2014-11-29 21:17
你给我讲解下20L足足少了4L的水按道理浓度变化挺大我为什么对最终酒精度的影响不大呢？ ...

多个一两度酒精又能如何？只要不坏，只要够香，就行了。不玩数据，不玩精确，玩的就是随意。

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