曾经犯的错

redlover

葡萄酒

1.        一般都是10斤葡萄1-1.5斤白糖（有的也会加到2斤），如果要准确些，就得测葡萄汁的糖分，再计算得出加糖量。
我第一次做，加糖后，天有点冷了，葡萄汁发酵不厉害，以为糖加的更多有助发酵，于是就又加了一斤糖，放在太阳下晒，结果发酵还是不剧烈，最后的酒甜的没办法喝。
2.        不放酵母做还是有风险的，发酵不及时，被醋酸菌感染，最后做了40斤苹果醋。 也可能是消毒马虎的缘故。后来就坚持用调硫片，干酵母，只要按比例，省心很多。
3.        发酵温度一般应该控制在30度以下，原本以为越高越好，所以做葡萄酒前还得注意天气预报。实在不行就把瓶子放盛水的脸盆里。
4.        白糖可以分几次分批加入。
5.        软木塞子分榔头敲进去的和直接用手就能塞进去的两种，直径大1毫米
6.        白葡萄酒需要去皮去籽后发酵。
7.        玫瑰葡萄吃起来不错，可做出来的酒颜色骗淡，不是很好看。


啤酒
1.        看到有人说麦芽磨的太细，过滤麻烦，想起葡萄酒过滤的艰辛，就不敢磨了，导致出糖率不高，啤酒很淡。
2.        用的是18L的糖化桶，4公斤麦芽，没洗麦芽，结果最后出来半桶麦汁，怎么看怎么不舒服，后来才知道需要洗麦芽，最后取17-18L麦汁去煮就好了。
3.        冷却时，开着锅盖，水龙头直接将水冲入桶内。
4.        做黑啤，以为就是用黑麦芽，没看清淘宝卖家的提示，原来黑麦芽是调色和调味的，用量一般是2%-10%。结果全部废掉了。
5.        秋天，天还不冷，以为用开水烫发酵玻璃瓶没事，结果爆了一个。
6.        19L的瓶或饮用水桶，用常见的虹吸管有些短。
7.        麦汁烫的是时候装瓶了，又装了塞子和单向阀，结果单向阀里的水被吸进了发酵瓶里。
8.        自己收集的酵母，上层清水部分不要，下面沉淀物质才是需要的酵母，第一次却把上层倒进发酵瓶。
9.        酒花放太快，会扑出来
10.     摇摆盖感觉不是紧，有漏气嫌疑。
11.    18L的糖化桶小了，绝对应该买30L货40L的糖化桶，省心很多

老纳

都是经验啊，感谢分享！ 后面的同学看过了，希望能避免犯此类错误。

另外收集酵母其实收集中间那层。

miganis

哈哈 感谢分享

西风肥马

经验之谈啊！！

500

很有意思的经验，谢谢！

羊三

呵呵，是比谁犯错多么？我能写的比你多出一倍。