小麦啤发酵时间越长颜色越深吗？有对比图

小花 · 发表于 2014-10-18 08:57:54

各位好，我是新手请多关照！
今年十一开始酿造啤酒，由于设备和空间有限，我每次只能酿5升（实得也就4升），然后隔几天再酿一次，正好也能频繁练手。
结果发现了有趣的问题。
啤酒种类：小麦酵母啤酒
同一批原料，同样配方（大，小麦芽比为3:2）
每次都是大麦芽750g，小麦芽500g，酵母3g，威廉麦特酒花3g
出糖60分钟，投酒花后熬煮60分钟

全部都是放在怡宝纯净水桶里，同一位置发酵（温度恒定20-21度），但颜色在有趣地变化，发酵开始活跃的时候是果汁似的黄色，但后来越来越深，第一桶现在已经成棕红了，这正常吗？为什么会这样变化？

他们的差别只是由于自己由生疏到逐渐熟悉，糖度有所进步。
熬煮前糖度（从第一次依次）：7，10, 10, 10.5

请看下面的对比图：（10月18日早上拍摄）
前排从左到右的酿制时间分别是：10月12号，10月7号，10月16号
后排那桶颜色最深的是第一次酿的：10月3号

下面再放张一号桶特写：（成棕艾了都）

进步青年 · 发表于 2014-10-18 13:08:43

你这是常温发酵啊，不用放冰箱么？

steve · 发表于 2014-10-18 22:59:38

不会啊！我的就没有，不是很清楚你的是怎么回事！我酿了三次，没有发现你这个状况！

小花 · 发表于 2014-10-19 09:30:36

进步青年发表于 2014-10-18 13:08
你这是常温发酵啊，不用放冰箱么？

我这个发酵温度是18--23

小花 · 发表于 2014-10-19 10:23:33

steve 发表于 2014-10-18 22:59
不会啊！我的就没有，不是很清楚你的是怎么回事！我酿了三次，没有发现你这个状况！ ...

我也觉得挺神奇的，不会是被污染了吧？
你的大小麦芽比例是多少？

steve · 发表于 2014-10-19 10:35:00

小花发表于 2014-10-19 10:23
我也觉得挺神奇的，不会是被污染了吧？
你的大小麦芽比例是多少？

第一次是在网上买的套装包，里面小麦只有20-30%左右，结果不伦不类，后来自己配了一个50%，上次酿的是在多姐家买的小麦套装包！小麦是40%。

steve · 发表于 2014-10-19 10:38:19

小花发表于 2014-10-19 10:23
我也觉得挺神奇的，不会是被污染了吧？
你的大小麦芽比例是多少？

你要是密封好了应该不会污染，酵母发酵会有压力里面是高压，不会有东西进去的！国外有些酒厂敞开发酵都没事！你的情况真没见过！多顶下你的帖子，让大师来出招吧！

纳格兰 · 发表于 2014-10-19 11:01:38

我觉得可能是氧化了，这个颜色有点深。

小花 · 发表于 2014-10-20 15:05:09

纳格兰发表于 2014-10-19 11:01
我觉得可能是氧化了，这个颜色有点深。

就是说，在出糖后接麦汁，或者冷却后导入发酵罐的某环节，空气进入太多氧化了吗？
这个会造成变味儿吧？是否需尽早装瓶？本来我打算都存1个月的。

能否再帮忙看下第二桶那颜色正常不？它基本就定格成那样了。（前排中间）

小花 · 发表于 2014-10-20 15:06:09

steve 发表于 2014-10-19 10:38
你要是密封好了应该不会污染，酵母发酵会有压力里面是高压，不会有东西进去的！国外有些酒厂敞开发酵都没 ...

谢顶：D

Direnjie518 · 发表于 2014-11-29 08:06:35

你少量多次做啤酒酵母怎么储存？不是拆封后7天用完吗？

小花 · 发表于 2014-12-3 11:39:06

我没办法啊，用个密封比较好的盒子装了剩下的，放冰箱里了，效果还行。

书剑 · 发表于 2014-12-4 01:36:45

煮沸过程中氧气进入氧化的。没事，啤酒可以喝。正常。冷缺后要充氧。

小花 · 发表于 2014-12-4 19:38:24

书剑发表于 2014-12-4 01:36
煮沸过程中氧气进入氧化的。没事，啤酒可以喝。正常。冷缺后要充氧。

3Q, 喝了没觉得异样

wyguying · 发表于 2015-1-4 10:23:46

学习中

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