Tripel Karmeliet 克隆配方以及自酿

chiongwong · 发表于 2014-9-22 20:29:45

本帖最后由 chiongwong 于 2015-10-17 15:56 编辑

作者：荷兰王博士【啤博士】

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网上看到 Northernbrewer 提供的一个克隆 Tripel Karmeliet 的 5 加仑（约 19L）的部分出糖配方（partial/mini mash）。我将其改为 10L 试验配方，并做了尝试。

原文档地址：链接：http://www.northernbrewer.com/do ... CarmeliteTripel.pdf

目标体积: 10L ; 起始比重 OG = 1.085; 终止比重 FG = 1.024; IBU = 22; ABV=8

SPECIALTY GRAIN （特殊谷物）

- 300g Belgian Pils 皮尔森麦芽

- 170g Oat Malt 燕麦麦芽

- 170g Weyermann Pale Wheat 淡色小麦

- 110g flaked barley 片状大麦

- 110g flaked wheat 片状小麦

- 110g flaked oats 片状燕麦

FERMENTABLES （可发酵成分）

- 1kg Pilsen malt extract late addition (15 min) 皮尔森麦芽精（全麦芽酿造可换为约1.6kg 的皮尔森麦芽）

- 0.45kg Corn Sugar late addition (end of boil) 玉米糖

HOPS & FLAVORINGS （啤酒花和增味成分）

- 15g Styrian Goldings (Celeia) (First Wort Hop)

- 4g Saaz (60 min)

- 12g Saaz (15 min)

- 10g Coriander (0 min) (香菜)

YEAST （酵母）

- Wyeast 3522 Belgian Ardennes

PRIMING SUGAR （二次发酵用糖）

- 75g Priming Sugar (save for Bottling Day)

操作流程详见上述文档。。。

实际操作中，我做了一些调整。Wyeast 3522 比较贵，我换了 T-58。麦芽我用的是比利时淡色艾尔+比利时焦香水晶120L，还用了片状燕麦，小麦和玉米，玉米糖换位了红糖（已然不是 Tripel Karmeliet 的节奏了，嘿嘿。。。），啤酒花重量是按照上述描述，不过没有按照 First Wort Hop 来做（在收集的头道麦汁中直接投放啤酒花，而后才煮沸），而是煮沸后才加的 Styrian Goldings 啤酒花（60 min）。最后，装瓶的时候基本使用的 330 ml 的瓶子，每瓶放入拇指盖大小的单晶冰糖一颗。

实际测得 OG 1.082。发酵 10 天后测得 FG 1.014 （室温约 24 度），没想到比预计的要低。ABV 约 8.8%，大吉啊！果断装瓶。不过感桶底的酵母泥比较稀，当桶底还剩大约 2L 溶液的时候，虹吸得到的最后一瓶有些浑浊。冰镇之后清楚看到三层：

最上面琥珀色的部分就是可爱的啤酒了，中间是酵母液，底部是沉淀。

装瓶前测比重的时候喝了一些，那是相当给力啊！入口干，麦香，菜香，余味微苦，稍有酒精味。

想着桶底还有1升多些浑浊的啤酒不能浪费啊！于是加了约1升煮沸过的凉开水，混合桶底的一切，倒入一个容积 2L 的玻璃容器，密封（当然必须消毒一下先）。静置了一会儿，发现赫然还在发酵，小泡泡浮到表面，薄薄一层啊。。冰镇了一会儿，果然继续分层。找了个漏斗和红酒瓶（750ml），先拿煮沸的开水消毒，然后将玻璃容器里上层的啤酒倒入红酒瓶，加了大约10颗小冰糖。插上消过毒的空气阀，没一会空气阀的水里就开始冒泡泡了：

其实玻璃容器里剩下大约 1L 的酵母液也是可以收集一下的，不过后来还是给倒了。。。

已下决心买 Wyeast 的酵母，下次克隆一批 Rochefort 8，那么贵的酵母必须收集啊！

感兴趣的朋友可以尝试一下这个配方，期待大家的反馈

过几周待我开瓶尝尝再来贴图～～

纳格兰 · 发表于 2014-9-22 21:24:38

很详细，非常感谢啊！每个环节都解释的很细致。另外楼主使用了First Wort Hop，感觉效果如何？

chiongwong · 发表于 2014-9-22 21:33:23

纳格兰发表于 2014-9-22 21:24
很详细，非常感谢啊！每个环节都解释的很细致。另外楼主使用了First Wort Hop，感觉效果如何？ ...

囧，其实我没太懂 First Wort Hop 何解，于是索性把 Styrian Goldings 扔进去煮了 60 分钟

chiongwong · 发表于 2014-9-22 21:41:41

纳格兰发表于 2014-9-22 21:24
很详细，非常感谢啊！每个环节都解释的很细致。另外楼主使用了First Wort Hop，感觉效果如何？ ...

刚才查了一下，First Wort Hop 好像是往头道麦汁里加啤酒花，先泡一会儿再煮沸。不过有点担忧会爆沸出锅，所以还是老老实实先煮沸麦汁约20来分钟才投的啤酒花。First Wort Hop 和 boil over 的矛盾怎么破～～

纳格兰 · 发表于 2014-9-22 22:44:06

chiongwong 发表于 2014-9-22 21:41
刚才查了一下，First Wort Hop 好像是往头道麦汁里加啤酒花，先泡一会儿再煮沸。不过有点担忧会爆沸出锅 ...

没事应该不会，如果担心煮沸泡沫太多的话，可以在开锅时加一点anti foam。

chiongwong · 发表于 2014-11-2 05:09:19

本帖最后由 chiongwong 于 2014-11-2 05:16 编辑

二发40天开瓶。颜色偏褐色，太深了，因为之前加了120ebc的焦香水晶以及一些黑糖的缘故吧。泡沫不是很多，因为二发每瓶只放了一颗冰糖。闻起来香料味比较浓，大概是香菜放多了。。。麦香味较明显，口感较顺滑，没有 Tripel Karmeliet那么强的杀口感，估计还是得用 Wyeast 3522 酵母才行。后味香菜占主导，放多了。总体还是比较好喝的，比较满意。下次不加深色麦芽了，弄款淡琥珀色的应该会很好看。

自然 · 发表于 2015-12-6 14:58:38

楼主杯子哪儿买的啊
来自: 微社区

wunifeng · 发表于 2015-12-6 17:35:52

chiongwong 发表于 2014-11-2 05:09
二发40天开瓶。颜色偏褐色，太深了，因为之前加了120ebc的焦香水晶以及一些黑糖的缘故吧。泡沫不是很多，因 ...

这颜色是二料的颜色

来自: 微社区

chiongwong · 发表于 2015-12-7 00:18:10

wunifeng 发表于 2015-12-6 17:35
这颜色是二料的颜色

其实没双料那么深。。但是口感很像双料

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