Westmalle Tripel clone 比利时修道院三料配方

chiongwong

作者：荷兰王博士【啤博士】

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网上找到两个 Westmalle Tripel 比利时修道院三料啤酒的克隆配方。不过鉴于某些原材料的价格，我在此基础上做了一些改动。已经和小伙伴酿了3 次，感觉还不错，特此拿出来和大家分享一下。某些配方用了英制配方，可以在转换：http://www.convertunits.com/from/F/to/C

第一个配方原文：http://www.homebrewchef.com/WestmalleTripelConeRecipe.html
作者：Sean Paxton，他声称曾用此配方获过几次啤酒比赛的奖项。

Batch Size: 6.00 gal      

Boil Size: 6.87 gal

OG: 1.080

FG: 1.012

Color: 4.4 SRM

Estimated IBU: 36.2 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:

Amount       Item Type         % or IBU      

14 lbs   Castle Pilsner (2 Row) (2.0 SRM)  Grain       87.5 %      

2 lbs     Candi Sugar, Clear (0.5 SRM)  (Boil 90.0 min]   Sugar       12.5 %      

2.00 oz  Saaz [3.40%]  (60 min)  Hops        14.7 IBU     

0.50 oz  Hallertauer Mittelfrueh [3.90%]  (60 min] Hops        4.3 IBU      

2.00 oz  Saaz [3.40%]  (30 min)  Hops        14.1 IBU     

0.50 oz  Hallertauer Mittelfrueh [3.90%]  (30 min] Hops        3.3 IBU         

1.00 items   Servomyces Yeast Nutrient (Boil 15.0 min]      Misc                     

1 Pkgs  Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787)       Yeast        1000ml Starter      

Step Mash Schedule（篇幅所限，参见原帖）:

Notes:

Fermention temp starts at 62 degrees and warms to 72.  Primary is about 7 days, followed by a 5 week cold conditioning period.  I recommend bottle conditioning this beer, adding fresh yeast.

第二个配方原文：https://byo.com/stories/issue/it ... -abbey-tripel-clone

5 Gallon; OG = 1.082; FG = 1.012; IBU = 35; ABV=8.5

Ingredients（部分出糖方法, mini/partial mash）:

• 5.5 lbs. pale malt 淡色麦芽
• 1 lb. light caramel malt (10° Lovibond) 焦香麦芽
• 4 lbs. unhopped extra-light dry malt extract (DME) 淡色麦芽精
• 1 lb. clear candi sugar
• 3 AAU Styrian Goldings hops (1 oz. at 3% alpha acid)
• 3 AAU Tettnang hops (0.75 oz. at 4% alpha acid)
• 3 AAU Fuggle hops (0.5 oz. at 6% alpha acid)
• 2 AAU Saaz hops (0.5 oz. at 4% alpha acid)
  

Step by Step:

Heat 12 quarts water to 163° F. Crush grains and add to liquor. Hold mash at 152° F for 90 minutes. Runoff and sparge with 15 quarts water at 170° F. Add DME and candi sugar, stir well, bring to a boil. Add Styrian Goldings hops, boil 30 minutes. Add Tettnang hops, boil 30 minutes. Add Fuggle hops, boil 25 minutes. Add Saaz hops, boil 5 minutes (90 minutes total boil). Remove from heat. Add to fermenter along with enough pre-boiled and chilled water to make up 5.25 gallons (if necessary). Cool to 70° F, pitch yeast. Ferment at 68° F for two weeks, rack to secondary and condition cool (50° F) for three to four weeks. Prime with DME, bottle and age eight to ten weeks at 45° to 50° F. Will improve with more aging, up to about a year. Serve at 50° F in a wide-mouthed, stemmed chalice.

All-grain option （全麦芽方法变通）:

Replace the DME with another 6 lbs. pale malt. Increase mash water to 18 quarts and sparge water to 20 quarts. Mash time and temperatures will be the same. Add candi sugar and proceed as above from boiling.

将麦芽精替换为 6lbs 的淡色麦芽，将浸泡出糖和洗槽的水分别增加到 18 升和 20 升。

chiongwong

然后，我选择了第一个配方里的啤酒花配方，以及第二个配方里面的麦芽配方，做了个 9L 的配方：

9 L, OG = 1.084; FG = 1.023; IBU = 22; ABV=7.95
boil size : 5L

1 kg  淡色麦芽
0.25 kg  焦香麦芽(10 Lovibond)  
1 kg   浅色麦芽精 （或替换为 1.6 kg 淡色麦芽）
0.3 kg 特制糖
啤酒花组合1：
30g         Saaz [3%]  (60 min)                       
7g         Hallertauer Hersbrucker[3.4%]  (60 min]     
30g         Saaz [3.40%]  (30 min)                     
7g         Hallertauer Hersbrucker [3.4%]  (30 min]         
啤酒花组合2 （参考自高大湿书中的三料配方）：
40g         Hallertauer Hersbrucker [3.4%]  (60 min]            
25g         Hallertauer Hersbrucker [3.4%]  (30 min]            
10g         Hallertauer Hersbrucker [3.4%]  (1 min]            
酵母：safbrew s-33 或 T-58 （有条件的朋友可以选择 Wyeast Labs #3787）

这个配方我已经做了3次，都比较成功。在实际酿造过程中，我使用了 比利时浅色麦芽 1kg (Belgian Pale Malt, 3 ebc) , 浅色麦芽精 1 kg（pale malt extract extra light, 2 ebc）, 比利时焦香水晶麦芽 0.5kg（Caracrystal 120ebc）而非上述 0.25kg，以及一包 300g 天朝的红糖（因为家里正好有几袋红糖已经过期了）。两种啤酒花组合都试过。总的来说，酿出来的酒颜色偏深（因为多加了些焦香麦芽以及红糖的缘故），已经不是原先设计的金色 Westmalle Tripel 了。。。大概是深红棕色吧。。。主发酵 10 天之后装瓶，每瓶 （330ml）直接放入拇指盖大小单晶冰糖 1 颗。
2014年8月18日装瓶了一批，是用的啤酒花组合1和s-33酵母粉。
8月23日品尝，深红古铜色，泡沫较少，有蕾丝边；闻起来有酵母味，麦香；味道甜，酒体还没成形，有较强酒精味。喝完一瓶非常上头。感觉有点像 Kwak 或者 Kasteel Donker。
9月9日品尝，深红古铜色，泡沫中等，非常细腻，有蕾丝边；酵母味微弱，焦香；口感顺滑，不甜，有微弱酒精味。喝完一瓶完全不上头。很好。感觉有点介于双料和三料之间。
来一段自拍的倒酒出来观察的视频哈：




还有两个自拍的酿酒视频，欢迎有兴趣的朋友前去围观。

四川-小吴

这个配方是几升的？

chiongwong

四川-小吴 发表于 2015-1-15 22:54
这个配方是几升的？

1楼的两个配方分别是6.87加仑（26升）和5加仑（19升）的，2楼的我那个配方是9升的。

chiongwong

昨天又开了一瓶自酿，算起来装瓶大概有5个月了吧。非常甜，因为焦香麦芽放的较多的缘故吧。但总体还是很好喝的一款比利时艾尔。

老纳

这个老外放了好多糖

chiongwong

feelfox 发表于 2015-1-27 13:16
这个老外放了好多糖

对啊，那第一个配方只用了城堡皮尔森麦芽和比利时糖。。。

wyguying

chiongwong 发表于 2014-9-18 19:51
然后，我选择了第一个配方里的啤酒花配方，以及第二个配方里面的麦芽配方，做了个 9L 的配方：

9 L, OG =  ...

请教一下，这个配方中的特制糖可以使用自己制作的比利时糖吗？就是论坛里有教学制作方法的那种.谢谢！

wyguying

好嘞！谢谢

纸糊妖

好多啤酒花的说

meifo

9升放这么多酒花会不会太苦了？

chiongwong

meifo 发表于 2016-6-14 13:57
9升放这么多酒花会不会太苦了？

三料是会偏苦点，35 IBUs...我的配方其实是双料的，22 IBUs 并不苦

meifo

chiongwong 发表于 2016-6-14 17:06
三料是会偏苦点，35 IBUs...我的配方其实是双料的，22 IBUs 并不苦

准备用这个配方做一次，谢谢啦

catly

t58做双料怎么样？

zuozl

chiongwong 发表于 2014-9-18 19:51
然后，我选择了第一个配方里的啤酒花配方，以及第二个配方里面的麦芽配方，做了个 9L 的配方：

9 L, OG =  ...

这个其实是双料吧？