Pilsner（译为：皮尔森、比尔森或匹森纳）是捷克人送给全世界的“酒鬼”们最为珍贵的礼物。
Pilsner是一种采用下层发酵法，浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的拉格啤酒。至于它有多伟大，可以这样跟你解释：烂大街的工业拉格啤酒是由美国拉格演变而来，美国拉格是美国人在Pilsner的基础上创造的。所以说，大多数人喝到的啤酒都是Pilsner的子孙后代，虽然这些晚辈们不争气，那是他们自甘堕落，他们的祖先还是灰常牛逼的。
1842年，一位名叫约瑟夫·格罗尔的巴伐利亚酿酒师在捷克比尔森市（Pilsn）成功酿造了一款色泽清澈，极富啤酒花香味的金黄色啤酒，并在上市之后大受欢迎。由于德国人和捷克人习惯于在某款产于某地区的啤酒后面直接加er，作为该款啤酒的名称，于是这款酒就被称为Pilsner。
Pilsner的产生不是偶然，而是群众的力量。19世纪40年代，绝大多数捷克啤酒还在使用比较原始的上层发酵法，酿制出的啤酒既暗淡又混浊，口感往往很不稳定，生活在“水深火热”中的群众们对此抱怨不已。1839年，忍无可忍的比尔森市的市民们决定集资建立一座他们自己的酿酒厂：市民酿酒厂（现名：Pilsner Urquell比尔森酿酒厂）。新酒厂计划采用德国巴伐利亚的先进的下层发酵法，以使产品的清澈度、香味和保鲜期获得提升。为此酒厂专门聘请了上文提到的约瑟夫·格罗尔，他是巴伐利亚的著名酿酒师。由于比尔森当地水质太软，无法使用深色麦芽，格罗尔最终选择了英国人用焦炭烘烤的淡色麦芽，使得啤酒呈现迷人的金黄色，这也在日后成为了Pilsner的标志。
Pilsner Urquell 酿酒厂
1842年10月5日，第一桶Pilsner终于面世。比尔森市的超级软水，浅色麦芽带来的迷人金黄色，优质的萨兹啤酒花和当时最先进的巴伐利亚拉格发酵法，这些因素的叠加使得Pilsner一经面世立即引起了轰动！那正是铁路问世不久并迅猛发展的年代，随着交通方式的进步，Pilsner和它的酿造法很快便影响到了整个中欧。再后来，美国人在Pilsner的基础上创造出了美国拉格，包括喜力、时代等国际啤酒品牌均受其影响。美国拉格又演变成为工业拉格，最终“统治”了全世界。
回头想想，捷克的人民群众在170多年前已经通过自己的抗争改变了生活并影响了全世界，而我们现在仍一边抱怨食品安全，一边“享受”着地沟油。
本文转自：高大师精酿啤酒官方微信 MasterGao_NJ
发表于 2014-9-4 15:32:41
