本帖最后由 纳格兰 于 2014-9-3 08:56 编辑
第一次家酿经验教训
红色字体是我的本人建议，希望新酿友可以注意一下 把我第一次家酿的经验写一下，对于前辈们可能用处不大，主要是给各位新友做个参考吧，写的不好还请担待！
第一步：磨麦 （如果你是新手建议烧水之前把麦芽磨好） 我用的是对辊磨麦，不过我这个磨麦的过程是相当的艰险，别人的10分钟的活我用了3个小时，究其原因问题以下几点： （1）对辊的间距始终调节不好-----建议对辊间距在1毫米左右，如果对这个间距概念不好掌握可以用一张银行卡尝试一下，银行卡通过即可（不要太宽否侧磨麦不完全，总有整粒的麦子掉下去，宁可碎一点也不要磨麦不完全） （2）对辊磨麦的时候麦子不往下走------建议可能是对辊两侧的卡板太紧，以至于对辊光滑的一面不易转动，所以麦子不往下走，可以把对辊两面卡板卸下来，用铁锉把卡板打薄一点儿，也许会有改观（实在不行联系卖家）
第二步：烧水 将水烧至75度左右，16升（建议先接14升水，因为不经意间水的温度很容易烧过，用2升的凉水找平温度）
第三步：出糖 这个还用写么？应该都会吧？ （1）出糖结束后用量筒接250毫升的头道麦汁，晾至30度左右，测量头道麦汁糖度（可以用凉水冲洗量筒外壁以达到所需温度，量筒和比重计最好事先消毒好，因为我们要用这个麦汁活化酵母消毒后可以直接使用） （2）接好250毫升的头道麦汁后，用凉水杯开始收集你们都麦汁吧！不过切记把接出来的麦汁再倒回保温桶里面，反复几次后得到澄清的麦汁就可以收集到发酵桶里面了（我因为准备不充分回流澄清这一步就没做，希望后来人吸取教训） （3）在回流澄清麦汁的同时烧12升的洗槽水至78度，待头道麦汁收取完毕后，先倒入6升的洗槽水焖10分钟，然后继续收取麦汁，收取完毕后，再倒入6升洗槽水继续洗槽（我洗槽的时候就是直接全部倒入12升的洗槽水，有点糟糕，不过也没什么问题）
第四步：煮沸 （1）煮沸的同时先称好需要用的啤酒花，分3次投入 第一次水烧开了投15克 第二次30分钟后投入15克 第三次55分钟后投入20克（根据个人用量适当调整，太多的话喝不出来麦芽香味） （2）活化酵母，用刚刚接取的250毫升的头道麦汁中的100毫升左右稀释到5-10p投入酵母粉，摇晃均匀后静止30分钟 （3）消毒，把你所有需要的器具都用消毒液浸泡清洗完全，包括板式换热器 （4）消毒的同时把你的冷却系统接好，并试水看看是否有漏水的地方（这块儿我就没弄好以至于后来一团糟） （5）煮沸后关火，用搅拌棒顺时针搅动一会，让麦汁静止10分钟，让里面的蛋白质和杂质之类的东西充分沉淀（这道工序我也忘得干干净净完全没有）
第五步：冷却（由于冷却系统各人所用不同，细致的不讲，我用的板换做一下简单说明） 用吸虹把静止了10分钟的麦汁吸入你的发酵罐，尽量让你的麦汁在桶里面溅起水花，以达到充氧（微氧，但是需要你把发酵桶的盖子盖上，以防细菌感染） 第六步：发酵 当麦汁温度降到30度以下后，投入刚刚活化好的酵母，封紧桶盖，盖上水封，OK啦，打完收工！剩下的该收拾你惨不忍睹的战场了！
| 
发表于 2014-9-2 23:18:22
发表于 2014-9-3 08:50:50
