日本精酿啤酒20年

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日本精酿啤酒的发展，自1994年至今，也就20年的历史。
日本啤酒早期发展
日本最著名的酒是清酒，对日本来说，啤酒同样是西方的舶来品，日本最早的关于啤酒的记录是在1613年6月英国船只Globe号的载货明细单中。1724年，江户幕府第8代将军德川宗吉喝到了来自荷兰的啤酒，但没有传播开。1853年，美国人“佩里叩关”打破了日本的闭关锁国，日本人树立了脱亚入欧的决心，终于，有个研究荷兰的日本人在江户（今东京）开始了啤酒酿造实验。
明治维新之后，日本的出现了大大小小100余个的啤酒厂，其中包括朝日、麒麟、札幌等酒厂的前身。从1900年起到1945年，日本人忙于战争，日本啤酒没有什么发展，小型啤酒厂纷纷破产或被大公司吞并，慢慢形成了目前的几个大厂。
二战后1949年日本恢复酒类的自由贩卖。1953年，日本诞生了沿用至今的“酒税法”，对啤酒做出定义如下：
1、啤酒是以麦芽、啤酒花和水进行发酵而成。
2、啤酒是指麦芽、啤酒花、水、米以及其他政令中规定的物品作为原料发酵而成的东西。但在这些啤酒原料中，该政令中规定的物品的总重量不能超过麦芽重量的二分之一。
3、啤酒中包含二氧化碳。
“酒税法”同时规定，开设啤酒厂，年产量最少要一万石（约2百万升），否则不能办理营业执照。这条法律直接扼杀了小规模啤酒厂的生存空间，其后，日本的啤酒工业一片死寂。

日本精酿运动
19世纪80年代末日元开始大幅度升值，出口减缓，政府只能出台各种政策以图拉动内需，刺激经济。1994年4月，日本修订“酒税法”。这次修订最重要的一条就是将啤酒厂入门标准由原来的年产量2百万升降低为年产量6万升。这个改变赋予了原本无法存在的小酒厂生存的空间，直接导致了日本大大小小精酿啤酒厂的诞生。可以说，日本经济形势的变化导致的法律修改直接使日本啤酒产业发生变化，最终催生了日本精酿啤酒的诞生。
第一家拿到营业执照的啤酒厂是北海道的Okhotsk啤酒（スタイルのビール）。并于1995年3月开设了酿造厂和餐厅。采用北海道当地的麦芽，约酿造10种不同的啤酒。目前这家店仍然在营业。
虽然北海道这家店是第一家拿到营业执照的，但第一个开业的可不是这家酒厂。1995年2月，日本第一个开业的精酿酒厂是位于日本新泻市的越后啤酒（エチゴビール）。该公司网站现在的宣传依然是“全日本第一个精酿啤酒厂”。2000年，该酒厂进行了重组，并延续至今。越后啤酒厂并没有餐厅，而且目前的日本旅行团也不会跑到新泻这种地方，但是该酒厂的酒除了在北海道之外几乎在全日本都能买的到，南到冲绳，北到宫城。
根据统计，1995年，日本只有17家精酿酒厂，而到了1997年，疯狂的增加到近200家。最高时1999年和2000年，营业中的精酿酒厂近300家左右。在这个时期，可以说是日本精酿啤酒厂的井喷期，这就是法律的力量，直接关系到一个行业的生死予夺。
在1994年7月和1999年3月日本出现了两家具有影响力的行业协会，日本精酿啤酒协会和日本酿酒师协会。前者负责进行啤酒从业人员的培训和认证，主办啤酒节、讲座，发行相关的出版物，联系国际交流；后者负责促进酿酒师共同钻研技术，促进销售，并向政府提出关于酒税法等相关法律完善的意见。比如，在行业协会的努力下，发泡酒也被纳入啤酒中，所以今天日本精酿啤酒厂的产品中也包括发泡酒。
发泡酒的麦芽比例低于啤酒，苦味也不足，所以喝起来就更为清爽，深受日本消费者喜爱。由于税率较低，低麦芽含量发泡酒可以比啤酒卖的便宜些。

21世纪日本整体经济陷入常年不景气。日本整体啤酒产量下滑，日本精酿啤酒厂的数量也在悄然下降，从2000年的近300家，下降到2008年200家左右。但是，日本的国税厅数据显示，精酿酒厂的课税数量却在上升！这说明再一片萧条中，精酿啤酒一枝独秀，让人们在黑暗中看到了希望和光明。所以，有很多盈利低甚至亏损的小啤酒厂始终不愿意退出精酿啤酒行业——他们相信光明终会降临。
在20年的发展中，日本精酿啤酒逐渐形成了自己的一些特色和风格。日本饮食有着清淡，讲究原味等特点，所以很多日本啤酒中一个常见特点就是细腻的苦味。日本精酿啤酒也常常采用日本传统米酒的酿造方法和原料，比如有些采用了传统的红曲发酵，其啤酒口味中竟然带有红方腐乳的味道。日本精酿已经走向国际市场，常见于国际市场的有“木内酒造”，即为人熟知的“猫头鹰”。2001年，木内酒造出口美国。2008年，“猫头鹰”飞往巴西等新兴国家。
除了在口味上坚持民族风格，日本精酿在包装设计上也是匠心独具，并不一味模仿欧美设计风格，而更重视体现日本文化特色，常见用毛笔书写的日语酒标，带来独特的视觉冲击力。
秉着日本民族对完美的追求，日本的精酿啤酒质量也越来越精湛。随着互联网上自媒体对个性化产品的推广，尤其是美国精酿啤酒文化的冲击，越来越多的日本人也了解了精酿啤酒，销售渠道也更加完善。20年来，日本秉承本民族独特的饮食习惯形成了自己的精酿啤酒风格，成为亚洲的“精酿王国”。日本精酿啤酒在世界上已经拥有一席之地，并被精酿啤酒世界所津津乐道。

榜样的力量
中国和日本有着相似的文化背景和相似的传统酒文化，中国人喝白酒，日本人喝清酒，啤酒对两国人民来说都是近代才开始接触的“新生事物”，没有什么啤酒历史。中日两国都经历了工业啤酒一统山河的发展时期。日本精酿能得到蓬勃发展，一来是因为日本在1994年修改法律开放了小规模啤酒厂的建设，而中国法律依然在限制这种规模的啤酒厂的存在；二来是因为日本人有接纳外来文化并使之与本土文化嫁接的天性，而中国人素来以“天朝大国”自居，而骨子里又充满了崇洋媚外的奴性！
中国已经是世界第一大啤酒生产国和消耗国，从市场空间来看，中国精酿啤酒虽然起步晚，受到的限制多，但相比日本，无疑拥有更加广阔的国内市场和发展空间。中国精酿在学习国外发展经验的同时，更应该坚持中国风格，因为只有民族的才是世界的。【转自：高大师精酿啤酒微信平台  MasterGao_NJ】
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zhicheng

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sumatra

请教楼主，日本家酿设备品牌有哪些？