【转帖】敬你！啤酒獵人—啤酒大师迈克杰克逊

纳格兰

作者：伊蓮 Elaine
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英國作家麥可傑克森，把啤酒分門別類，日後各地的啤酒賽也仿效跟進。
　想在歷史上千古留名，往往得具備遠見，甚至勇敢創新。7年前，我在紐約書店購買麥可傑克森所著作的《Ultimate Beer Guide》一書，跟著書上提到的咖啡廳與酒吧走，依照書上的啤酒分類嘗試點酒，開啟了自身從未想過的瘋狂世界。直到今日，我還沒有吮飲完書上寫的每一瓶啤酒，但對啤酒的見解卻早已不同。
　麥可傑克森？你也許會驚訝一問。不過，這位英國出身的麥可不是大跳月球漫步的天王巨星，而是一位偉大的啤酒作家，他同時也是威士忌作家。
　在商業啤酒氾濫成災、小型酒廠紛紛關閉之餘，麥可最早在英國帶來完整的比利時酸啤酒Lambic報導，讓不少人驚歎，原來有一群人遵循傳統辛苦的製作啤酒方法，並把幾乎瀕臨絕跡的酒款，成功地喚起人們的重視。
　■把啤酒當藝術品欣賞
　麥可也是第一位報導美國精釀風潮的英國人，他生動活潑描述出美國酒廠的活力與創意，替保守的大英帝國帶來最前衛的資訊。
　這一位隨時都穿著西裝、打著領帶的英國紳士，又匿稱為Beer Hunter啤酒獵人，他在2007年去世前，一直在全世界尋找美味啤酒與文化。麥可在1993年自製自編的紀錄影片，Beer Hunter尤其帶來深遠的影響，他公開神祕的比利時修道院啤酒，把Chimay的釀造過程讓世人知曉。

《啤酒獵人》電視系列在1980年代播出，影響深遠，目前在Youtube都可觀看。■攝影／伊蓮

　另外一集則踏入了捷克尋找真正的皮爾森啤酒，一語點破「真正的皮爾森跟市面大眾的品牌相差甚遠。」在這些影像中，麥克總是認真的觀其色、聞其味，並用許多形容詞來描述味覺：熟果、杏仁、核桃、丁香、香蕉、甘草、八角等，將啤酒當成藝術品般欣賞。
　■組織性分類具前瞻性
　麥可最大貢獻之一在於將啤酒分門別類，從前啤酒只有顏色、國家、拉格愛爾之分。1977年麥可出版的《World Guide to Beer》卻組織性的將啤酒分門別類。舉例來說，光酸啤酒一類，便分成像比利時酸啤酒Lambic、法蘭德斯紅啤酒、法蘭德斯棕啤酒、柏林酸啤酒等。小麥啤酒則分成比利時小麥、德式小麥、柏林酸小麥等。
　至於這些啤酒該具備什麼特色？釀造方式為何不同？麥芽原料有何特色？麥可都一一仔細說明。目前全世界主要啤酒賽程如：World Beer Cup、Great American Beer Festival等都依據當初的分類來進行比賽。麥可更清楚的點明，啤酒是有深度且具備前瞻性的一種飲料。

↑觀顏色、聞香氣、品氣味，麥可仔細品味他遇過的每一杯啤酒。■攝影／伊蓮

　■美國釀酒師深受影響
　美國釀酒師深受麥可傑克森影響，他們照著麥可所創立的啤酒分類仔細釀酒，甚至將原本的啤酒分類更加精細進化。麥可也深感美國釀酒師的活力，過世之前曾著手寫一本全以美國酒廠為主的指南書，無奈酒廠變化過快只好作罷。
　他的文獻資料在幾個月前，已經正式的列入在英國牛津布魯克博物館收藏，裡頭有數十年來發表的文章與活動筆記，供今後的啤酒迷取閱。
　麥可的一生除了研究啤酒外，同時也是威士忌的權威。他讓愛酒的我知道，人的一生是可以多情的愛上多種飲品，只要你有一顆熱情寬廣的心。