请教发酵后酵母的回收和保存？

名厨师 · 发表于 2014-7-21 22:54:46

家酿啤酒后，发酵罐底的酵母该如何回收？如何保存？请高手指点!!

giftz · 发表于 2014-7-22 10:09:52

我就直接拿个密封瓶子把桶底的酵母泥舀进去，同时带点啤酒进去，也没去除酒花渣等其他杂质。然后放冰箱里，10度以下。
下次用之前，放进发酵桶之前先把装酵母的瓶子拿出来室温放一阵，让酵母醒过来。

老纳 · 发表于 2014-7-23 10:26:45

酵母泥一般是放冰箱冷藏或冷冻保存，个人建议一二周内就使用掉，不要长期存放。
另外下次使用前一定要先活化一下，确保酵母活力没有问题。

名厨师 · 发表于 2014-7-24 16:13:26

谢谢！

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