【第二季】水台先生的酿造笔记--味道整理

抱抱小蘑菇

10月1日上午
9:35 烧水56度
10:15糖化 67度
11:20 糖化结束，PH值5.3 碘化完全
12:00 开始煮麦汁
12:25 开锅 起始麦汁 13P 1.052（比重）
12:55 麦汁开半小时加CHINOOK苦花22G
4:00 装桶 用8月24日搜集的酵母
10月17日 晚 倒罐2桶 搜集酵母（未洗）
10月19日晚 洗酵母
10月21日 装瓶 20多升 加糖 160G左右 装桶

水台哥这次笔记。。。配料没写。。我录入到最后才发现。。。看水台哥能提供不

抱抱小蘑菇

10月7日
10：50 开始磨麦芽
配方：大麦芽6.5KG  巧克力麦芽0.5KG  小麦1KG 黑麦芽0.5KG
12:28 开始糖化 中间出错
1:50 开始糖化
黑麦芽与巧克力麦芽单独煮
水温76度 碘化表明糖化完全 PH值5.1-5.2
最后一道麦汁 10L 煮巧克力麦芽与黑麦芽
距离结束60分钟加齐努克25G啤酒花   30分钟 卡斯卡特30G    0分钟 SOAZ  20G
6:10 半小时降温到27度 麦汁16P 25度左右
9:00 装桶  高大师艾尔酵母10G 活化后投入
10月21日 装瓶 1桶 糖130G左右
10月26日晚 装KEG一桶 气发 残糖6P 收集酵母

抱抱小蘑菇

10月20日
上午9:30开始
9:30 开始磨麦芽
11:45 烧水76.5度 大约46-47L
12:00开始出糖
配方：6KG大麦芽 4KG小麦芽
下午1：00 碘化糖化完全 PH值5.2左右
2:00 煮麦汁  2:15烧开
2:40 开后30分钟 加入20G 奇努克啤酒花
3：40 开后60分钟加60G 威廉迈特酒花
3:45 关火 加萨兹酒花
3:50冷却 4:23关水  26度 终止糖度16P
6:00 装桶完毕 充氧5分钟 用干酵母 小麦啤酒酵母
11月8日晚 装KEG桶 残糖5P

不戒

感谢发帖，学习中。。。

zhouweizhi

巧克力麦芽和黑麦芽为什么要煮呢？