水台先生的酿造笔记----味道整理

抱抱小蘑菇

    十分感谢论坛的水台先生，把酿造笔记无私公开，供大家学习参考。我将原版整理为电子版，分阶段发布。希望大家喜欢。
    废话不多说，下面开始：
    2013年8月24日
    下午3:00
    原料：澳洲大麦芽3KG 小麦2KG 先用水醒15分钟  开磨
             自来水烧到75度
    下午4：20
    糖化：77度水，桶显示66.4，温度计显示69度。
    糖化桶温度少3度
    6:30  开始煮麦汁
    消毒：5L水加12.5ML碘伏原液，浸泡2分钟
    煮30分钟放入CHINOOK苦型啤酒花10G
    煮85分钟后放入威廉麦特香型啤酒花30G，槐花蜂蜜450G
    8:27 开始冷却
    8:55 冷却到28度左右
    9:10 36度活化小麦酵母  11.5G澳大利亚产（32-35度活化）放置15分钟
    9:25 麦汁1.05比重  27度左右。14.5P
    9:37  投酵母
    9:40  冲氧气
    10：00封口
    9月9日装瓶  比重：1.028  糖度5.3P
    加入250ML葡萄糖水160G
    装34瓶收集酵母500ML

抱抱小蘑菇

2013年9月1日
配方：澳麦4KG；水晶焦香麦芽：1KG；
         咖啡麦芽250G
         佩勒啤酒花10G
         卡斯凯特啤酒花30G  分两次投
上午9:30开始烧水
       水银温度计 101度 电子温度计 98.3度 误差2.7度
      1:00 糖化结束 洗槽两次 桶显示63-57度 碘伏测试 糖化完全
       3:10分 煮结束
       4:10分 冷却结束
       4：40 装桶 用糖化桶过滤
       5:00 完毕 麦汁20度  比重1.061  麦芽度=（463-205*1.061）*（1.061-1）=14.975P
       9月10日 出现负压
            11日 观察还是负压，发酵停止了？
            14日装瓶 麦汁5.5P 收集酵母

抱抱小蘑菇

9月14日
10:20 开始烧水    做40L
11:00 开始糖化    78度水稍高
12：05 糖化结束   77度水洗槽
12:50 碘化表示 糖化完全  PH值5.3左右
初始麦芽1.050（比重20度）12.3P
13：25  开始煮
14：25 开锅
14:55 加20G凯斯卡特酒花
         40分钟后加10G 佩勒酒花
         煮结束 14.9P
18:00装桶

9月28日晚  8:00装瓶
                 比重1.022 5.5P 装瓶74瓶

抱抱小蘑菇

9月20日
9:56分 开始烧水 55度开始磨麦芽
配方：澳洲大麦7.5KG 慕尼黑麦芽1KG 黑麦芽500G
11:20 水烧到76度  开始糖化
12:45度 洗槽
1:45度 开始煮麦汁  初始糖度12P 1.047 收集麦汁47.7L
1:38开锅 40分钟加 10G chinook苦型啤酒花 爱尔法酸12.2-15.3%
              50分钟加 11G佩勒酒花 60分钟 10G S22酒花
3.13 煮沸结束 放10G S22酒花
3:15 开水冷却 15分钟降到41度
3:43 降到28度 麦汁13P 26度
3:52 回旋沉淀 麦汁高31CM
5:00 装桶完毕  用的收集酵母

10月6日晚
       11:00装瓶 76瓶 葡萄糖水350G左右
收集酵母
10月9日 爆瓶2瓶

纳格兰

好东西，赞一个，谢谢水台，谢谢味道。

纪老板

这个东西太好了。

Etsnoopy

很好-学习中。能不能写明酿的是什么品种