一款简单的适合新手的世涛黑啤配方

纳格兰 · 发表于 2014-5-6 10:20:06

此配方比较简单，所以对原料的具体参数就不说明了。

批量：20L酒精度：5-6%
麦芽：
淡色麦芽    4公斤
焦香水晶麦芽  0.6公斤
烤制大麦    0.4公斤

酒花：
古丁golding  60min 15克
古丁golding  20min 20克

酵母：
S04 或温莎windsor 一份

糖化：
16L水68度糖化一小时。
洗槽水14L。
烤制大麦需要磨碎后一起糖化

煮沸：
煮沸一小时

redlover · 发表于 2014-5-6 10:45:24

本帖最后由 redlover 于 2014-5-6 10:46 编辑

这个能黑么？我这次放了400g黑麦，再加1-200焦香，感觉也不是很黑。

纳格兰 · 发表于 2014-5-6 11:09:22

redlover 发表于 2014-5-6 10:45
这个能黑么？我这次放了400g黑麦，再加1-200焦香，感觉也不是很黑。

得看黑麦芽的色度，如果400L的话加8-10%，600L的话5-8%即可。

jonnychang · 发表于 2014-5-7 11:26:06

收了

抱抱小蘑菇 · 发表于 2014-5-16 21:57:00

烤制是咖啡么？

纳格兰 · 发表于 2014-5-17 18:33:12

抱抱小蘑菇发表于 2014-5-16 21:57
烤制是咖啡么？

不是，就叫烤大麦。

纪老板 · 发表于 2014-5-26 09:57:31

麻烦问下“焦香水晶麦芽”，是在糖化的时候放，还是在煮麦汁的时候放，并且要碾碎吗？

纳格兰 · 发表于 2014-5-26 10:05:33

纪老板发表于 2014-5-26 09:57
麻烦问下“焦香水晶麦芽”，是在糖化的时候放，还是在煮麦汁的时候放，并且要碾碎吗？ ...

磨碎后一起糖化的。

纪老板 · 发表于 2014-5-26 10:23:29

大侠再麻烦一下：
焦香水晶麦芽 0.6公斤
烤制大麦 0.4公斤
以上2种麦芽，色度大概多少合适？

纳格兰 · 发表于 2014-5-26 20:58:44

纪老板发表于 2014-5-26 10:23
大侠再麻烦一下：
焦香水晶麦芽 0.6公斤
烤制大麦 0.4公斤

焦香麦芽色度一般是从20-150都有，如果为了增加酒体的话我建议用20L-50L的。
烤制大麦色度应该在300-400L吧。

罗马大道 · 发表于 2014-10-10 15:23:38

有烤大麦，用不用蛋白质休止啊？

纳格兰 · 发表于 2014-10-11 15:53:37

罗马大道发表于 2014-10-10 15:23
有烤大麦，用不用蛋白质休止啊？

不用啊，因为没什么蛋白质了。

焦糖 · 发表于 2014-11-23 00:31:30

这个配方的IBU是在17到19之间吗？如果把IBU提高到25到28之间是不是烤大麦和巧克力味的就给压住了啊？

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