跪求哥哥们讲解这是怎么了？？？

yawa4444 · 发表于 2014-4-13 17:42:04

淘宝买的原料2斤小麦芽2斤澳洲麦芽，一切都是按潜水时看的帖子做的。
为什么是这个颜色呢好恶心，难道是灰尘么麦芽碎之前是不是得洗洗

yawa4444 · 发表于 2014-4-13 17:47:57

感觉从糖化时就有问题，温度是绝对没问题的就是颜色恶心是不是原料的麦芽不行

纳格兰 · 发表于 2014-4-14 08:30:46

yawa4444 发表于 2014-4-13 17:47
感觉从糖化时就有问题，温度是绝对没问题的就是颜色恶心是不是原料的麦芽不行 ...

糖化时颜色就不对么？现在已经装瓶了么？放一放看看呢。过半个月。

chenjiuchao · 发表于 2014-4-14 10:40:40

放放看吧，我有次是绿色的，后来就好了

yawa4444 · 发表于 2014-4-14 16:54:50

纳格兰发表于 2014-4-14 08:30
糖化时颜色就不对么？现在已经装瓶了么？放一放看看呢。过半个月。

恩糖化时就是灰绿色
朋友都说做了一桶泥，在发酵罐里呢

老纳 · 发表于 2014-4-14 17:52:37

yawa4444 发表于 2014-4-14 16:54
恩糖化时就是灰绿色
朋友都说做了一桶泥，在发酵罐里呢

如果是绿色的有点问题。。你用的什么水？
麦芽外观是什么样的？

名厨师 · 发表于 2014-6-30 16:04:05

是不是用的麦芽属于浅色的缘故？请高人指点！

yumingpeng258 · 发表于 2014-9-16 14:22:20

我也是这样，不过慢慢就好了。可能是买的已经破碎的大麦。单宁氧化所致。破碎的麦芽要在一小时以内使用。否则就氧化了。就像苹果一样生锈。我是听别人说的。

灌园抱瓮 · 发表于 2014-9-17 07:00:03

糖化取汁，煮沸后降温沉淀，有问题，
取汁不清澈，
降温效能不好，杂质分离相对不彻底，
杂质分离效果不好，参与发酵，这点最重要，

steve · 发表于 2014-9-17 07:26:06

建议是再放放看看！我第一锅煮糊了锅底，煮了一锅跟你一个颜色的麦汁，本来已经放弃了，但是我还是灌进发酵桶！10天后出的啤酒颜色依然很漂亮！所以还是耐心等待吧！

june · 发表于 2014-11-29 10:24:37

看着感觉是alpha淀粉酶作用过强而beta淀粉酶作用不足导致糊精过多，您应该还遇到了过滤困难的问题。建议72温度糖化停留时间缩短，延长60-65°的糖化时间，同时增加45°蛋白休止时间

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