关于酒花干投的一些知识—— by 纳格兰

纳格兰

论坛团购的酒花马上就要到了，相信很多朋友都是为了拿来干投的。
但是有很多朋友对干投还是不是十分了解，所这里老纳以问答的形式对酒花干投的一些问题来和大家一起探讨！

干投酒花有什么用？
我们以往的酒花添加方法都是在麦汁煮沸时添加，但是煮沸会让就花种的香味成分（各种油，醇，酚等复杂成分）丧失掉，煮沸超过15分钟以后酒花提供的香味和口味损失都会很大，而且煮沸的同时酒花的味道也会发生变化。所以往往大家在煮沸最后的5分钟内加一些酒花，来尽量保留香味。
而干投的目的就是尽可能的把酒花的香味锁定在酒中。

干投酒花会增加苦味么？
不会，酒花不经过高温是不会提供苦味的。

干投一般需要投入多少酒花？
根据口味不一样，一般30-100克都是可以接受的。
干投对温度有要求么？
一般来说20-23是个侵泡效果比较好的温度，温度过低会影响侵泡速度，过高会对酒体有影响。

什么时间开始进行干投？
一般来说是在主发酵基本结束时加入酒花，可以直接将酒花加入发酵桶，也可以倒一次桶后再加入酒花。

颗粒花好还是整花好？
这两种花各有优势，颗粒花所需要的侵泡时间较短一般1-3天（有资料显示个别酒花侵泡3-6小时，油浸出量就会达到峰值）即可，整花需要5-7天(国外也有一些酿友建议7-14天)。颗粒花的酒花蛇麻烯腺往往都破碎了，整花则保持完整，所以整花的风味往往要好于颗粒花，但是由于酒花没有粉碎，所以侵泡的时间也略长。颗粒花干投后会沉入酒中，整花则会浮在酒表面，这样酒花会有一部分没有侵入酒中，侵泡时要想办法让整花沉入酒中。

干投有什么技巧和需要注意的么？
消毒！消毒！还是消毒！消毒是第一位的，进行操作时要把手，器具，酒花袋消毒干净，煮沸和酒精是个好办法。将酒花装入稍大一点的袋子中，投入酒里就可以了。
整花的话这里要注意下，由于整花吸水后膨胀较大，所以要准备一个有伸缩性，且大一些的袋子，为了让酒花能沉入酒中，袋子上要系一个重物。

目前的问题就整理了这些，欢迎大家在这里继续讨论。
由于酒花风味损失是很快的，所以建议干投的啤酒不要放太长时间，一般三个月以内喝掉他把。

Are you ready?
不同酒花的对比

追江赶海

学习了，感谢！
我想问一下：干酒花本身会不会带有细菌，就这样直接投下去有风险吗？

Antony

同问楼上的问题，不管是颗粒花还是整花自身是否无菌？不经过煮沸不能导致酒的感染么？

老纳

酒花具有抗菌成分，不需要担心酒花中有细菌。

金无刀

第一次做，说明书有酒花干投。正在纠结。这个太有用了。谢谢老纳和feelfox。

抱抱小蘑菇

长姿势啊

rolnaersen

只要肯花本钱干投，多烂的酒也有得救。
我的经验。

一杯就飘

酒花以前用来当酒精消毒用的

huibrother

一发结束后，再加入酒花浸泡7天，会不会一发的时间太长，影响二法。

纳格兰

huibrother 发表于 2014-9-20 20:59
一发结束后，再加入酒花浸泡7天，会不会一发的时间太长，影响二法。

一般来说不至于

火云

感谢纳纳的细致与细心

uu2652

老衲说的很详细啊   非常感谢！

瘦狸扑

所谓艺术。。。就是不可复制。。。随心所欲

jordownload

颗粒状酒花就可以干投吗？投下去回溶开来吗？会自己沉下去吗？

纳格兰

jordownload 发表于 2015-4-24 13:29
颗粒状酒花就可以干投吗？投下去回溶开来吗？会自己沉下去吗？

会溶开，最后会都沉底。