还是做回了经典德式小麦

jesunxu

尝试了N种配方，还是做回经典德式小麦吧，酿造量10升


麦芽：皮尔森1000g、白色小麦1000g、水晶焦香小麦150g、蜂蜜麦芽150g--严格按照德式小麦的定义，小麦占比50%

啤酒花：萨兹6g -40m、萨兹10g -0m--只使用传统贵族啤酒花

酵母：WB-6 4.6g--小麦酵母

使用机器内部的标准德式小麦流程，48小时常压发酵，48小时后转为保压发酵，压力为120kpa

原本的程序是常压发酵2天，保压发酵7天，监控比重，感觉第三天主发酵就结束了


所以，到了第7天，感觉差不多了，酵母瓶里酵泥不多，倒了一瓶（200ml），第二次再打开开关，就没有酵泥了，提前收割吧，这样今晚可以再酿一批



接受网友建议，提前瓶内放二发糖再罐装
因为是保压发酵，所以按照3.3~34g/L投放二发糖
瓶子用75%可食用酒精喷洒沥干，然后瓶内加入二氧化碳，放入糖，再拧上去罐装


棕色瓶是一升，透明瓶是0.5升，PE瓶最大的好处是方便，一次性用不回收，而且可以通过捏瓶子判断碳化状况


这次总共罐装一升瓶6瓶、0.5升玻璃瓶一瓶、0.5升PET瓶7瓶，酵母是回收着玩的


来个特写，第三瓶是最后一瓶，把酒液上层的酵母都装进去了，所以，理论上可以当酵母使用，当然如果不介意酵母的味道，也可以当重口味酒喝

酵母瓶里最后的200ml，是最后品尝使用的，可以大致了解这批酒的状况，品尝口感①比较正统不是很苦（因为萨兹的α酸含量也就2.5%）；②香蕉味不是很丰富（如果追求香蕉味需要用W-68酵母）；③一口下去感觉酒微醺了（这种设备的糖化效率非常高，控温发酵口味醇厚）。

mafm

颜色非常漂亮!

mafm

那个酵母泥,你可以喝了试试,,倒不是口味重,是你要随时能找到厕所,哈哈,别问我怎么知道

jesunxu

mafm 发表于 2026-5-20 11:45
那个酵母泥,你可以喝了试试,,倒不是口味重,是你要随时能找到厕所,哈哈,别问我怎么知道 ...

那个酵母，后面我有一个6升keg桶的啤酒，感觉二发没有反应，开始以为是漏气，喝了一点，又感觉到带甜味，又不想开一袋酵母补加，就从瓶子里倒了一些进去，过了两天看，果然有压力了。

所以，这样的酵母，留一瓶放半个月，以备不时之需。