新手求助--关于发酵度过高

GrantG

向各位大佬请假。
我用的是布谷鸟无线比重计。
这桶发酵第6天，进入双乙酰分解阶段。
现在显示发酵度90%……
我是纯新手，现在有点迷糊……从这个发酵度看，这桶酒是不是有啥问题啊……
多谢解答

王翅膀

首先得确认无线比重计是好的，建议OG和FG阶段都用普通的比重计测一下，和无线比重计做个对比。其次看酵母，不同酵母的发酵快慢和发酵度是不一样的，比如常见的赛松酵母发的很快，而且会发的比较干，6天到1.004很正常。如果是发酵度不那么高的酵母，发到1.004，具体原因说不好，但顶多是酒体比较干，没那么甜而已，风味有细微差别，酒是没有问题的。好好研究一下你这款酵母的数据就明白了。
最后，羡慕嫉妒恨一开始玩就顶配的选手。

GrantG

王翅膀 发表于 2025-10-22 09:28
首先得确认无线比重计是好的，建议OG和FG阶段都用普通的比重计测一下，和无线比重计做个对比。其次看酵母， ...

多谢解答~~~
那我就再安心等几天。装瓶的时候测一下FG~然后尝一下~希望别染了杂菌。
看来不能完全指望无线比重计~还是要用普通比重计做好记录才行~~

jesunxu

我经常碰到这个情况，主要原因是比重计上沾上了酵泥，影响了比重计的准确性。

有时，比重计显示是1.008，但是我在罐装的时候，会用量筒和比例比重计测试一次，一般数字是1.012.有时比重计头上的盖子，搞得了比较多酵泥，还会出现发酵超过100%的。

解决方式有两个，一是罐装的时候，根据玻璃比重计校准无线比重计，就是把酵泥的影响，也校准进去。
第二就是，不去管，对我来说，无线比重计对来说，主要作用不是算酒精度，而是判断发酵的状态，每天的发酵程度基本是准的，等每天发酵程度低于1%，就可以装瓶了。

GrantG

jesunxu 发表于 2025-10-23 12:01
我经常碰到这个情况，主要原因是比重计上沾上了酵泥，影响了比重计的准确性。

有时，比重计显示是1.008， ...

学习到了~~
多谢解答~~

另外，我自己回想了一下。第一次酿啤酒，所以糖化的时候对加热的控制很不熟悉。
我用的是不锈钢煮锅加燃气炉。用温度探针来采集温度。
燃气炉的调节太粗糙了。温度探针上显示的温度范围是58~72度。
我原以为会出现糖化温度过高导致糊精比例过高发酵度不足问题。
但是现在看，可能只有非常少的时间到了68度以上。绝大多数时间实际都再65度甚至以下。

一步一步积累经验吧~

jesunxu

刚开始，建议用麦精来熬煮麦汁，简单、清洁，这样不容易放弃。

GrantG

jesunxu 发表于 2025-10-24 12:26
刚开始，建议用麦精来熬煮麦汁，简单、清洁，这样不容易放弃。

谢谢建议~

migao

✈️有些話…不能在這裡說，只能在那個地方偷偷講給懂的人聽✈️mg629

残忍-FASCES

好久好久，没有看到如此有深度的对话了。本坛的伟大复兴，势不可挡！

GrantG

jesunxu 发表于 2025-10-23 12:01
我经常碰到这个情况，主要原因是比重计上沾上了酵泥，影响了比重计的准确性。

有时，比重计显示是1.008， ...

今天已经装瓶了。最终测的比重是1.007，无线比重计最终值是1.002。
跟你说的一样。比重计的两端都沾有酒泥。
的确是因为这个原因导致测量误差的。

jesunxu

GrantG 发表于 2025-11-1 19:15
今天已经装瓶了。最终测的比重是1.007，无线比重计最终值是1.002。
跟你说的一样。比重计的两端都沾有酒 ...

(初始比重-最终比重）*131=酒精ABV

另外，你可以校正比重计的数值，就是把酵泥的因素也考虑进去，就是把现在1.002的倾斜度数，设置成比重是1.008，我就是这样干的

GrantG

jesunxu 发表于 2025-11-1 21:07
(初始比重-最终比重）*131=酒精ABV

另外，你可以校正比重计的数值，就是把酵泥的因素也考虑进去，就是把 ...

哈哈哈~有道理~学习了

GrantG

第一批酒终于酿好可以喝了~虽然犯了很多错误，但是居然还能喝，而且味道也还可以~连续三天，每天喝1~2瓶也没出现拉肚子的现象。
存在的问题包括：
1、持泡性不足
2、颜色过深
3、酒体有些薄。
下次继续改进。

jesunxu

GrantG 发表于 2025-11-16 10:20
第一批酒终于酿好可以喝了~虽然犯了很多错误，但是居然还能喝，而且味道也还可以~连续三天，每天喝1~2瓶也 ...

恭喜恭喜。

喝自己酿的啤酒喝到微醺，是一种幸福。至于你说的几个问题。

1、如果是用麦芽做的，下次加100~200克燕麦，或者燕麦片也可以。
2、增加皮尔森麦芽的比例。
3、你的初始比重偏低，理论上应该在1.052比较合适，如果找不到糖化不好的原因，建议熬煮的时候，投放一些皮尔森麦精增加糖度。

还有一个最重要的问题，延长瓶发的时间，你如果能放半年再喝，就知道精酿真正的感觉。我师傅说，普通的啤酒最好二发30天，修道院啤酒最好45天。

GrantG

jesunxu 发表于 2025-11-19 21:01
恭喜恭喜。

喝自己酿的啤酒喝到微醺，是一种幸福。至于你说的几个问题。

感谢指导~~~
我是用麦芽做的。因为用的是煮锅+麦芽袋做的糖化，所以效率的确很低。我自己计算大概也就78~79%的糖化效率。操作过程中也有很多需要改进的问题，损失了不少麦芽汁。
我下次试试加燕麦，并且主要用皮尔森麦芽来糖化试试看。

看了你的回复，我计划把这次酿的酒留几瓶放到下一批次完成酿造再喝。一方面延长一下瓶发时间，另一方面也可以对比一下两批次的差异。
再次感谢~