本帖最后由 jesunxu 于 2025-7-12 09:26 编辑
深圳得天独厚的季节水果，荔枝和龙眼。
荔枝啤酒酿过了，荔枝汁都是鲜榨的。
这次第二个批次了，但是效果都不好，就是感觉是不是20%的荔枝汁少了，反正，酿出的啤酒，感觉不到荔枝的味道。
我其实严重怀疑商酿不是这样的步骤，商酿扎啤的增味，一般都是碳化的时候加进去的，加进去就开始冷藏，酵母已经休眠了，所以增味的荔枝汁应该是没有参与发酵的。
至于瓶装的增味啤酒，如果没有经过巴氏杀菌，就应该是加了香精的。
于是荔枝啤酒暂时告一段落，下次我来试试主发酵后期投入30%以上的荔枝汁试试，就是6升麦汁+3升荔枝汁。
然后。
我弄了些荔枝蜜，来酿荔枝蜂蜜酒试试。
酿造量8L
配方：NFC苹果汁5L、荔枝蜜1.5kg(1L)、纯净水2L，把OG调整到1.100，这样完全发酵后，最后的酒精度应该会在12~13%左右。
不用糖化真的很方便。
选择EC-1118酵母8克活化、平衡酵母营养盐8克分次投放。这个酵母还有投放量，是deepseek推荐的。
6/24主发酵，6/24和7/3日分别投入4g平衡型酵母盐，发酵14天后仍然活跃。实在不想用巴氏杀菌或者投入山梨酸钾来控制发酵率，所以选择完全发酵。
这是无线比重计记录的温度和比重曲线，主发酵进行了14天，不停的冒泡，咕噜咕噜的声音，听起来非常治愈啊。
7/10日倒桶，倒桶时候，发酵还在继续，比重是0.999。
8L的酒液倒桶到一个6L不锈钢桶和一个2L不锈钢桶，不锈钢桶做75%酒精杀菌和三次换气，没有添加任何其他辅料，酒液采用不接触空气的二氧化碳加压方式倒桶。
倒桶时候品尝酒液，没有发酵过度的不良味道（啤酒事务局的博主的节目说完全发酵会有不良风味，现在看来不同的酵母的反应是不同的），看来EC-1118葡萄酒酵母能完成干型发酵的任务。13.2°的酒精度，酒精感明显，有些突兀，需要后期熟化来缓解。酒液略带一丝甜味，是我想要的，如果仔细品，有蜂蜜留下的隐隐花香感。
计划在不锈钢桶内继续后发酵1~2个月，8/20左右装瓶，按4g/L的量进行糖发，产生稍显气泡感。
酒柜里的酒已经放满了，只能这样放了，呵呵。
再过一个月，来汇报结果。
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发表于 2025-7-12 09:11:45
