用大白桶做德式皮尔森的一发，请问应该如何操作呢

wugui

如题

目前就知道说主发酵温度控制在9-10°C，升温到13-14°C做双乙酰还原。
9-10°C大概要发酵多久？什么时候应该升温做双乙酰还原？做完双乙酰还原之后应该怎么处理？冷沉时间和温度？
配方包上就写了个10°C发酵4周，然后灌瓶二发4周，一点细节都没有。。。
请各位大神指导一下

闲雲野鹤

大白桶就是普通的水桶吗？是的话做好消毒盖上盖子就可以了（不密封）。温度和发酵时间按配方包要求操作即可。至于为什么要这样做可以参考《喝自己酿的啤酒》《啤酒圣经》里面的有关章节。

simbawu

不知道你的设备是什么情况呀。
如果能每天测比重的话（最好是折光计测，如果是比重计的话每次都要浪费好多酒），当比重连续三天不动的时候就是发酵完了。如果不想测比重，那一般水封停止冒泡之后三天也应该发酵完了。然后就可以升温做双乙酰还原了，大概两天时间。
不知道你是用什么酵母，但德式皮尔森的主发酵应该也不用那么久。如果是用拉曼的diamond，一周时间怎么也发完了。

wugui

simbawu 发表于 2023-1-31 13:15
不知道你的设备是什么情况呀。
如果能每天测比重的话（最好是折光计测，如果是比重计的话每次都要浪费好多 ...

在超级麦芽哪儿买的配方包，酵母是S-23。之前做过小麦啤，美式艾尔这类的，没接触过拉格，所以看配方包的说明一脸懵

wugui

闲雲野鹤 发表于 2023-1-31 10:03
大白桶就是普通的水桶吗？是的话做好消毒盖上盖子就可以了（不密封）。温度和发酵时间按配方包要求操作即可 ...

就是家酿常用的塑料桶，回头我看看书去

mafm

我m76，10摄氏度，OG1.046，已经4天了，比重才到1.035，也就是4天才降了9个比重，按照这个速度，起码要2周-3周才能完成一发，慢的都怀疑酵母是不是挂了。但是可以看到发酵桶里还是在翻腾的。

mafm

做拉格出酒，效率太低了，哈哈哈。要是艾尔，都喝上酒了，下次不玩了，不好玩。浪费美好的酿酒季节。