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61、在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为 B。 A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差 62、在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为 C。 A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差 63．浸出糖化法是纯粹利用D 的作用进行的糖化方法。 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.其它酶 D.酶 64．糖化室温度不低于D ℃。 A.18 B.20 C.22 D.25 65．整个糊化煮醪过程中，B 不得间断。 A.加热B.搅拌 C.加水 D.通氧 66．过滤必须在C 的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和 风味。 A.最长 B.适中 C.最短 D.没要求 67．麦汁的煮沸强度A ，酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。 A.大 B.小 C.高 D.低 68．麦汁煮沸的目的之一是C 的析出蛋白质等热凝固物。 A.最小量 B.无限制 C.最大量 D.部分 69．麦汁煮沸时，多注意A 有无变化，认真掌握煮沸质量。 A.蒸汽压力 B.麦汁浓度 C.麦汁温度 D.煮沸时间 70．麦汁冷却的目的之一是降低麦汁C ，适合啤酒酵母发酵的要求。 A.含量 B.体积 C.温度 D.压力 71．糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的B ﹪左右。 A.10 B.20 C.30 D.40 72．糊化时普遍的是采用糊化锅，以A 煮沸的方法去处理。 A.常压 B.加压 C.通气D.通氧 73．麦汁过滤分B 步进行。 A.一 B.二 C.三 74．以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第A 麦汁或过滤麦汁。 A.一B.二 C.三 75．利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第B 麦汁或洗涤麦汁。 A.一 B.二 C.三 76．麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证C 顺利进行。 A.糖化 B.糊化 C.发酵 D.煮沸 77、在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与C 起呈色反应止。 A.酒精 B.酚酞 C.碘液 78、糖化时B ℃是α-淀粉酶的最适温度。 A.65 B.70 C.75 79、通过调整糖化阶段的A ，可以控制麦汁中糖与非糖之比。 A.温度 B.时间 C.pH值 80、糖化温度偏高，有利于A 的作用，可得到相对多的糊精。 A. α-淀粉酶B. β-淀粉酶C. β-葡聚糖 81、二次糖化法所需的糖化时间为B 小时。 A.4-6 B.3-4 C.2-3 82、糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是C 。 A.5.2 B.5.7 C.5.3-5.7 83、淡色啤酒的第一麦汁浓度控制在C 以内为宜。 A.8﹪ B.18﹪ C.16﹪ 84、糖化醪液A ，麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。 A.过浓 B.过稀 C.适中 85、世界产量最大的一种酒类是__C____。 A．白酒 B．果酒 C．啤酒 D．黄酒 86、啤酒品种方面，国际上多以__C____淡色啤酒为主 A．9-10P B． 12-13P C．10-11P D．8-9P 87、浓色啤酒原麦汁色度在__D______。 A．10EBC以上 B． 12EBC以上 C．13EBC以上 D．15EBC以上 88、黑啤酒色度在__A______。 A．40EBC以上 B． 35EBC以上 C．30EBC以上 D．25EBC以上 89、糖化醪液，洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。B A.过浓 B.过稀 C.适中 90、糖化的主要过程是 A的水解。 A.淀粉 B.蛋白质 C.糊精 91、糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起结晶的形成，俗称老化。A A.淀粉 B.蛋白质 C.糊精 92、蛋白质水解的重要性在于影响啤酒B的产生与持久性。 A.颜色 B.泡沫 C.口味 93、糖化温度低，有利于 B的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。 A. α-淀粉酶B. β-淀粉酶C. β-葡聚糖 94、麦汁在高温下通风，易因作用而使颜色加深。D A.还原 B.化合 C.分解 D氧化 95、淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的 D，并保留适当的可溶性糊精。 A.非糖 B.还原糖 C.非发酵性糖 D.可发酵性糖 96、溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间B 。 A.长 B.短 C.适中 97、传统的糖化方法有 B种。 A.1B.2 C.3 D.4 98、煮出糖化法的浸出物收得率相应C 些。 A.正常 B.低 C.高 99、原料粉碎是啤酒酿造的第A 道工序。 A.一 B.二 C.三 D.四 100、β-淀粉酶最适温度 A ℃。 A.60-65 B.65-70 C.70-75 D.75-80 101、采用 B 粉碎，高糟层过滤，可以增加麦汁得率，加速过滤速度。 A.干 B.湿 C.回潮 D.二次 102、在糖化过程中，麦芽的蛋白质 C分解。 A.正在 B.停止 C.继续 D.不确定 103、煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解C的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。 A.不纯 B.不均匀 C.不良 D.速度慢 104．酿造淡色啤酒时，通常采用___A_____处理碳酸盐硬度较高而永久硬度较低的酿造用水 A．石灰水法 B．加石膏 C．加酸法 D．离子交换法 105、黑啤酒的回收酵母，不再作种酵母用，是因细胞组织中残留有不能消失却滞留积累的（D ） A、色素 B、杂菌 C、脂肪 D、焦糖 106、在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和（C ） A、湿度 B、速度 C、时间 D、方法 107、嫩啤酒口味不成熟，不适于饮用，是因为酒的（B ）含量不足 A、氧气 B、二氧化碳 C、糖分 D、乙醇 108、传统的发酵容器--木桶，材质是（B ） A、槐木 B、橡木 C、松木 D、杨木 109、圆柱锥底罐是（A ） A、密闭罐 B、敞开罐 C、小容量罐 D、木质罐 110、在设计锥形罐时，需要根据工作压力的要求，设置（B ） A、压力表 B、安全阀 C、压力计 D、水位计 111、适应一罐发酵法的"朝日罐"是（C ）制造的 A、德国 B、法国 C、日本 D、朝鲜 112、啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（B ） A、红酵母 B、细菌 C、草酸 D、布鲁塞尔酒香酵母 113、过滤是让流体通过分离介质，从流体中分离出其中的（D ） A、气体 B、液体 C、介质 D、固体 114、啤酒包装应有严格的无菌要求，包装后的啤酒应符合（A ） A、卫生标准 B、一定规范 C、产品标准 D、工厂要求 115、为避免二氧化碳逸散，装酒（非热装瓶）温度要在（C ） A、2~4℃ B、3~5℃ C、-1~3℃D、-3~0℃ 116、冷却的麦汁添加酵母后，便是（D）的开始 A、糖化 B、升温 C、加料 D、发酵 117、在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸，糖被分解为水和（B ） A、氧气 B、二氧化碳 C、乙醇 D、一氧化碳 118、在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，糖被发酵产生乙醇和（B ） A、氧气 B、二氧化碳 C、水 D、一氧化碳 119、酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（D ） A、空气 B、脂肪 C、淀粉 D、氨基酸 120．干啤酒是指啤酒的真正发酵度为_____C_______以上的淡色啤酒。 A．50% B．62% C．72% D．55%
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发表于 2022-10-4 22:34:48
厉害！！