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小麦芽

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发表于 2022-7-24 15:10:44 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
用国产小麦芽做了两次糖化实验。完全失败。可以说就是很轻微的甜感,或者说机乎没有。理论上小麦糖化力是很高的。一篇篇的资料,不如实践来寻找答案。
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发表于 2022-7-26 16:10:38 | 显示全部楼层
可以具体介绍一下实验过程吗?
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发表于 2022-7-26 22:45:14 | 显示全部楼层
加淀粉了吗。糖化能力高没淀粉那来的糖。
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 楼主| 发表于 2022-7-29 15:07:48 来自手机 | 显示全部楼层
飞行老魏 发表于 2022-7-26 16:10
可以具体介绍一下实验过程吗?

就三斤小麦芽,68度糖化水,什么感觉都没有,觉得是小麦芽问题,在差也不可能这么差
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发表于 2022-8-1 13:44:40 | 显示全部楼层
酸酸甜甜 发表于 2022-7-29 15:07
就三斤小麦芽,68度糖化水,什么感觉都没有,觉得是小麦芽问题,在差也不可能这么差 ...

看到您在另外一篇帖子里强调了糖化酶的问题,表示同意。
小麦芽因为糖化酶不足,似乎不能单独糖化。
网上好像有卖糖化酶的,可以在糖化时添加。
我在糖化时添加小麦芽最高比例是60%
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