小麦芽

酸酸甜甜 · 发表于 2022-7-24 15:10:44

用国产小麦芽做了两次糖化实验。完全失败。可以说就是很轻微的甜感，或者说机乎没有。理论上小麦糖化力是很高的。一篇篇的资料，不如实践来寻找答案。

飞行老魏 · 发表于 2022-7-26 16:10:38

可以具体介绍一下实验过程吗？

小小青蛙 · 发表于 2022-7-26 22:45:14

加淀粉了吗。糖化能力高没淀粉那来的糖。

酸酸甜甜 · 发表于 2022-7-29 15:07:48

飞行老魏发表于 2022-7-26 16:10
可以具体介绍一下实验过程吗？

就三斤小麦芽，68度糖化水，什么感觉都没有，觉得是小麦芽问题，在差也不可能这么差

飞行老魏 · 发表于 2022-8-1 13:44:40

酸酸甜甜发表于 2022-7-29 15:07
就三斤小麦芽，68度糖化水，什么感觉都没有，觉得是小麦芽问题，在差也不可能这么差 ...

看到您在另外一篇帖子里强调了糖化酶的问题，表示同意。
小麦芽因为糖化酶不足，似乎不能单独糖化。
网上好像有卖糖化酶的，可以在糖化时添加。
我在糖化时添加小麦芽最高比例是60%

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