赛松的味道好猛

bashenjing · 发表于 2022-5-13 14:44:00

最近刚做好一锅赛松，be-134的酵母，澳麦加了20%慕尼黑和5%的小麦芽，一发近2周，发酵很充分。二发3天试了，刚打开的时候香味浓郁的不行，香蕉味和柑橘味道，入口微甜后苦，很干，等过了五分钟，再喝，前面的感觉全都降低，特别是香味，很快没了，取代的是浓重的酒精味，这在啤酒中从来没喝到过，甚至比葡萄酒回味过来的那种酒精味还浓（原始麦汁14p，酒精应该在6.3%）。酒友建议我多放放，会好的。然后等了一周，开了一瓶。香味更甚，酒精味依旧请教大家，这酒精味怎么解决？真的很煞风景，入口感完全被带偏了。如此香的酒，被这股酒精味给毁了。

a5826620 · 发表于 2022-5-13 16:19:35

冰一点或者多喝几杯就感觉不到了

luoai · 发表于 2022-5-13 17:20:43

多等等吧，时间会让酒精感更加圆润。

jerry酿啤酒 · 发表于 2022-5-13 17:37:18

一发酵母量减半看看。

闲雲野鹤 · 发表于 2022-5-13 20:45:47

发酵温度是否合适？二发试试放冰箱一个月再开瓶。

bashenjing · 发表于 2022-5-16 08:30:15

恩，打算冷储久一点

sybrewlover · 发表于 2022-5-18 09:17:21

我是用KEG做二发的，做二发的前几天会反复充碳和排气操作（能带走啤酒中一些不好的味道）。
以前用瓶发也有经常碰到你的这个问题。
个人拙见，有没有理解其中原理的兄弟评论一下

yyhyyh · 发表于 2022-5-18 10:45:53

剩下交给时间

bashenjing · 发表于 2022-5-18 11:39:07

sybrewlover 发表于 2022-5-18 09:17
我是用KEG做二发的，做二发的前几天会反复充碳和排气操作（能带走啤酒中一些不好的味道）。
以前用瓶发也有 ...

我现在但凡麦芽度高一点，就会这样，烦啊，只配做水啤？

sybrewlover · 发表于 2022-5-23 11:52:40

bashenjing 发表于 2022-5-18 11:39
我现在但凡麦芽度高一点，就会这样，烦啊，只配做水啤？

要不要试试降低特种麦芽的比例，或者寻找一些替代品试试。
工序上一个是增加后酵时间，我自己做的皮尔森零度二发40天，一点杂味也不会有就是等的难受。

bashenjing · 发表于 2022-5-23 15:24:20

sybrewlover 发表于 2022-5-23 11:52
要不要试试降低特种麦芽的比例，或者寻找一些替代品试试。
工序上一个是增加后酵时间，我自己做的皮尔森 ...

昨天二发差不多18天，杂味神奇般的没了，香味也去了一大半，味道变得清淡，但又出现个问题，极度上头，我才喝一瓶就跟喝了一瓶红酒的感觉差不多，第二天一直到晚上才好转。

sybrewlover · 发表于 2022-5-24 08:48:39

bashenjing 发表于 2022-5-23 15:24
昨天二发差不多18天，杂味神奇般的没了，香味也去了一大半，味道变得清淡，但又出现个问题，极度上头，我 ...

发酵温度有没有波动酵母有没有污染的情况？
第二天难受如果不是喝的太多，第一可以排除乙醇的问题，
从发酵监控方面着手看一下
（有时候过滤很差或者是完全不排渣很长时间也会造成这样的情况）

bashenjing · 发表于 2022-5-24 14:13:58

问了几个大神，排除发酵期的温度（当时温度只有20-23度，远低于be133的26-30度），有可能是降温没到目标，投酵母时温度太高，即便室温低，还是会影响。
高级醇就高级醇吧，少喝点

keorme0 · 发表于 2022-5-27 13:01:03

时间时间····

simbawu · 发表于 2022-5-27 16:53:51

现在的补救措施只能是后储了，放一段时间，酒精感会圆润一些。

如果下次酿，可以稍微提高糖化温度68 69这样，增加不可发酵糖；降低发酵温度，避免高级醇

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