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赛松的味道好猛

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发表于 2022-5-13 14:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近刚做好一锅赛松,be-134的酵母,澳麦加了20%慕尼黑和5%的小麦芽,一发近2周,发酵很充分。二发3天试了,刚打开的时候香味浓郁的不行,香蕉味和柑橘味道,入口微甜后苦,很干,等过了五分钟,再喝,前面的感觉全都降低,特别是香味,很快没了,取代的是浓重的酒精味,这在啤酒中从来没喝到过,甚至比葡萄酒回味过来的那种酒精味还浓(原始麦汁14p,酒精应该在6.3%)。酒友建议我多放放,会好的。然后等了一周,开了一瓶。香味更甚,酒精味依旧请教大家,这酒精味怎么解决?真的很煞风景,入口感完全被带偏了。如此香的酒,被这股酒精味给毁了。
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发表于 2022-5-13 16:19:35 | 显示全部楼层
冰一点或者多喝几杯就感觉不到了
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发表于 2022-5-13 17:20:43 来自手机 | 显示全部楼层
多等等吧,时间会让酒精感更加圆润。
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发表于 2022-5-13 17:37:18 | 显示全部楼层
一发酵母量减半看看。
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发表于 2022-5-13 20:45:47 | 显示全部楼层
发酵温度是否合适?二发试试放冰箱一个月再开瓶。
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 楼主| 发表于 2022-5-16 08:30:15 | 显示全部楼层
恩,打算冷储久一点
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发表于 2022-5-18 09:17:21 | 显示全部楼层
我是用KEG做二发的,做二发的前几天会反复充碳和排气操作(能带走啤酒中一些不好的味道)。
以前用瓶发也有经常碰到你的这个问题。
个人拙见,有没有理解其中原理的兄弟评论一下
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发表于 2022-5-18 10:45:53 | 显示全部楼层
剩下交给时间
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 楼主| 发表于 2022-5-18 11:39:07 | 显示全部楼层
sybrewlover 发表于 2022-5-18 09:17
我是用KEG做二发的,做二发的前几天会反复充碳和排气操作(能带走啤酒中一些不好的味道)。
以前用瓶发也有 ...

我现在但凡麦芽度高一点,就会这样,烦啊,只配做水啤?
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发表于 2022-5-23 11:52:40 | 显示全部楼层
bashenjing 发表于 2022-5-18 11:39
我现在但凡麦芽度高一点,就会这样,烦啊,只配做水啤?

要不要试试降低特种麦芽的比例,或者寻找一些替代品试试。
工序上一个是增加后酵时间,我自己做的皮尔森零度二发40天,一点杂味也不会有就是等的难受。
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 楼主| 发表于 2022-5-23 15:24:20 | 显示全部楼层
sybrewlover 发表于 2022-5-23 11:52
要不要试试降低特种麦芽的比例,或者寻找一些替代品试试。
工序上一个是增加后酵时间,我自己做的皮尔森 ...

昨天二发差不多18天,杂味神奇般的没了,香味也去了一大半,味道变得清淡,但又出现个问题,极度上头,我才喝一瓶就跟喝了一瓶红酒的感觉差不多,第二天一直到晚上才好转。
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发表于 2022-5-24 08:48:39 | 显示全部楼层
bashenjing 发表于 2022-5-23 15:24
昨天二发差不多18天,杂味神奇般的没了,香味也去了一大半,味道变得清淡,但又出现个问题,极度上头,我 ...

发酵温度有没有波动 酵母有没有污染的情况?
第二天难受如果不是喝的太多,第一可以排除乙醇的问题,
从发酵监控方面着手看一下
(有时候过滤很差 或者是完全不排渣很长时间也会造成这样的情况)
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 楼主| 发表于 2022-5-24 14:13:58 | 显示全部楼层
问了几个大神,排除发酵期的温度(当时温度只有20-23度,远低于be133的26-30度),有可能是降温没到目标,投酵母时温度太高,即便室温低,还是会影响。
高级醇就高级醇吧,少喝点
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发表于 2022-5-27 13:01:03 | 显示全部楼层
时间时间····
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发表于 2022-5-27 16:53:51 | 显示全部楼层
现在的补救措施只能是后储了,放一段时间,酒精感会圆润一些。

如果下次酿,可以稍微提高糖化温度68 69这样,增加不可发酵糖;降低发酵温度,避免高级醇
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