求教二发气压问题

xie · 发表于 2021-9-23 13:41:34

各位师傅，我做的啤酒20升，一发14天结束后1.012，倒桶每升加白糖6克（120克糖，600克水），搅拌后静置十分钟左右，装瓶。问题：装瓶十天后瓶内气压很高。易拉盖的瓶，瓶盖都会被冲掉。玻璃瓶的开瓶响声大。请问是什么原因？哪个环节出了问题，谢谢指教！

liutao93 · 发表于 2021-9-23 20:46:17

可能是，糖水不均匀倒进去静置半小时再装，水也可以少点 200-300就行了

sha_hong · 发表于 2021-9-23 21:52:05

不同的啤酒加糖的量是不同的。。。。

xie · 发表于 2021-9-24 09:30:24

疑问：1，我是装瓶后每瓶气压都很大，所以应该可以排除糖水不均匀。2.糖水浓度有不有影响？

喝酒的时候开盖都有点怕

liutao93 · 发表于 2021-9-24 09:54:28

xie 发表于 2021-9-24 09:30
疑问：1，我是装瓶后每瓶气压都很大，所以应该可以排除糖水不均匀。2.糖水浓度有不有影响？喝酒的 ...

发酵不完全？看你自己的配方吧，用的什么酵母，终点比重是多少

sha_hong · 发表于 2021-9-24 20:09:10

是不是瓶口留的空间太小了？

xie · 发表于 2021-9-25 10:57:12

sha_hong 发表于 2021-9-24 20:09
是不是瓶口留的空间太小了？

这倒没注意，我是外面买的1.5升不锈钢瓶，装的1.35L 预留多少空间合适？

飞行老魏 · 发表于 2021-9-26 09:53:46

xie 发表于 2021-9-24 09:30
疑问：1，我是装瓶后每瓶气压都很大，所以应该可以排除糖水不均匀。2.糖水浓度有不有影响？喝酒的 ...

从您写的加水量上看，跟糖水浓度关系不大。无非就是糖放多了，或者装瓶后留空太少了。
建议把已装瓶的啤酒低温储藏几天看看，低温会让更多二氧化碳溶解在液体里，可能压力会小一些。

xie · 发表于 2021-9-26 18:20:40

谢谢老魏，今天装瓶的1升的瓶子只装800Ml,每升6克白糖

亿粒沙 · 发表于 2021-9-27 14:16:49

你应该降温，但喝时也别温度太高，二氧化碳未容入酒中也会开瓶时很响

yyhyyh · 发表于 2021-9-27 16:57:52

多冰几天就行

喵一杯 · 发表于 2021-9-30 09:50:22

描述不是很详细，权且帮楼主分析一下

1：残糖是否过高。看看自己用的酵母和遵循的配方，终点比重是多少，假设你的终点比重应该是1.009，那你1.012时候装瓶实际上每升自带3克麦芽糖。

2：酵母是否太多，未经过冷沉。我个人以前有过经验，悬浮性好的小麦啤酒之类的，一发结束后酒液浑浊酵母含量很高的时候装瓶，如果这时候装糖量又比较高，容易气量太足甚至泡沫喷泉。

3：装瓶酒有没有在冰箱冷藏一两天，彻底冰镇透。二氧化碳在酒液里的融入量和温度关联很大，温度越低二氧化碳融入酒液越多，相应的开瓶时候气压就小了。

4：酒拿出来喝的时候有没有经过高频晃动，我以前酿好的酒如果背上几瓶坐公交车带到饭店去和朋友们饮用，时常气压冲出发生喷涌泡沫，如果可以最好冰箱冷藏冰镇透了拿出来直接喝。

xie · 发表于 2021-10-8 08:38:27

感谢 "喵一杯" 可能是你分析1,2条，酵母我是酵母泥可能有300Ml，酵母泥放多少，该怎么把握呢？

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