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多姐自酿啤酒 原料设备配方广告位招租 138593330732021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请教关于乳酸粉末调节pH的问题。

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发表于 2021-9-6 09:59:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天试着做了一锅小麦啤酒,beersmith计算,理论上计算,pH是5.6左右,需要添加3g乳酸调节倒ph到5.2左右,结果我用了这种买的乳酸粉末,加了3g,pH值改变很微小,基本上不怎么下来,糖化时5.8,加了后只有5.7多点,基本没啥改变。大家有用过这种乳酸吗?貌似bs里默认添加是液体,以ml计的。

我用BIAB酿造法,糖化的效率很低,远达不到BS里计算的,是不是pH值影响比较大?

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发表于 2021-9-6 10:40:05 | 显示全部楼层
麦汁会缓冲PH,多加点吧(前提是你的ph计经常校正)
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 楼主| 发表于 2021-9-6 10:57:42 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-9-6 10:40
麦汁会缓冲PH,多加点吧(前提是你的ph计经常校正)

Ph计新的,刚刚第一次用,应该准。
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 楼主| 发表于 2021-9-6 11:01:16 | 显示全部楼层
我去,我查到了。这~~~~~~~~~~~
乳酸粉可具有各种酸的比率,可根据客户要求生产。
(1)食品级 乳酸:58-62%; 乳酸钙:35-39%。
(2)食品级 乳酸:53-57%; 乳酸钙:40-45%。
(3)饲料级 乳酸:50-55%; 二氧化硅:36-40%。
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发表于 2021-9-6 15:44:18 | 显示全部楼层
高大师的书里面说加CaCl2
CaCl2(g) = 2.3*△pH*L
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发表于 2021-9-6 20:23:24 | 显示全部楼层
你买的这个乳酸是液体么,浓度是多少?
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发表于 2021-9-6 22:43:21 | 显示全部楼层
是个缓冲系统,加几克不管用的。。。
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 楼主| 发表于 2021-9-7 10:02:38 | 显示全部楼层
老纳 发表于 2021-9-6 20:23
你买的这个乳酸是液体么,浓度是多少?

回大师,这个是粉末。我查到了有效含量50%左右。
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发表于 2021-9-7 21:42:10 | 显示全部楼层
mafm 发表于 2021-9-7 10:02
回大师,这个是粉末。我查到了有效含量50%左右。

你试试普拉克的乳酸,浓度88%的。不考虑水离子影响的情况下,大致添加量是这样。

乳酸添加量(毫升/ml)=pH变化量 * 麦芽量(磅/lbs)
如:10lbs 麦芽的醪液pH每降低0.1需要添加1ml的乳酸;

5lbs 麦芽的醪液pH每降低0.1需要添加0.5ml的乳酸。

1磅LBS=453克
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 楼主| 发表于 2021-9-9 11:24:16 | 显示全部楼层
很实用,谢谢!
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发表于 2021-9-18 16:02:28 | 显示全部楼层
这个东西估计大家很少。
常见的乳酸是液态的。
这种粉末加了大量辅料,应该是为了在固体半固体食品中用的。液体食品没必要用固体的这玩意儿。
你用这个就引入大量了不确定因素了。辅料太多了。

调节ph还可以用磷酸。
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