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酸酵母酿造测试分享

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发表于 2021-8-25 11:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 anle 于 2021-9-11 19:15 编辑

最近各家都出了自己的酸酵母或者乳酸菌品种,如果能用酸酵母直接发酵,就可以免去煮沸锅酸化的步骤。如果大家有这方面的探索和经验希望大家一起分享。


我这次买了拉曼的新款酸酵母philly sour 费城酸测试一下。
用基础配方
全皮尔森麦芽,萨斯酒花,63度68度两步糖化,目标糖度12度。
20℃发酵8天发酵结束,降温。
糖度和酸度的下降曲线大概是这样。(其中第5、6天的数据是缺失的,手动过度了一下)
发酵度比较低,酸感十足,主要是乳酸
这个酒发酵过程中闻有点像蜂蜜味,完全没有双乙酰的味道。
发酵结束,封罐冷藏。品尝的主要印象就是强烈的酸感。这个基础的配方也显得很薄弱,并不易饮.

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发表于 2021-8-26 11:23:40 | 显示全部楼层
你这算是什么风格
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发表于 2021-8-26 21:59:13 | 显示全部楼层
请问 “主要影响就是强烈的酸感”这句是什么意思呢?是太酸了的意思吗?
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 楼主| 发表于 2021-9-11 19:15:06 | 显示全部楼层
simbawu 发表于 2021-8-26 21:59
请问 “主要影响就是强烈的酸感”这句是什么意思呢?是太酸了的意思吗?

主要印象,打错字,就是没有太多其他的感受
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发表于 2022-11-16 17:48:07 | 显示全部楼层
有没有人用养乐多试过
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