一发8天分层明显，是什么原因，要怎么处理？

飚一 · 发表于 2021-7-26 20:39:20

大麦原料套餐，一发分层明显，测比重1.022，请问是什么原因，要怎么处理？

达西 · 发表于 2021-7-26 22:55:13

借帖子问一下问题，小弟第二次酿酒，酿的是牛奶世涛，煮沸过程有加入可可粉，现在情况是在发酵的时候，酒表面上出现一层白色薄膜，气味是还是很冲的酒味没发现那种臭味，不知道这个是正常的操作吗，这酒还能要吗

wswking · 发表于 2021-7-27 16:01:58

你这怕不是染菌了吧

大玮 · 发表于 2021-7-27 17:36:21

我靠你这个肉眼看的见的细胞哈哈哈

simbawu · 发表于 2021-7-27 20:25:55

本帖最后由 simbawu 于 2021-7-27 20:28 编辑

分层没所谓的，估计是糖化煮沸阶段没有做澄清的操作，比如vorlauf（就是把麦汁从下边接出来，然后再倒在麦糟上，用麦糟来过滤），或者加海藻之类的澄清剂。
如果有条件的话发酵完降温到0-4度，冷沉一下，然后装瓶或者倒桶的时候底下的渣渣不要就行了。

二楼这个妥妥染菌了，甚至可以上教科书图片那种标准染菌

simbawu · 发表于 2021-7-27 20:39:54

本帖最后由 simbawu 于 2021-7-27 20:55 编辑

达西发表于 2021-7-26 22:55
借帖子问一下问题，小弟第二次酿酒，酿的是牛奶世涛，煮沸过程有加入可可粉，现在情况是在发酵的时候，酒表 ...

你这个染菌了，但喝一小口也不会出事，你可以尝一下，应该会有些酸，如果你觉得还可以的话，最好是从底下的龙头倒到另一个桶里，如果过了一周没再长出这些薄膜就其实可以留着装瓶。

flasherliu · 发表于 2021-7-28 10:06:42

达西发表于 2021-7-26 22:55
借帖子问一下问题，小弟第二次酿酒，酿的是牛奶世涛，煮沸过程有加入可可粉，现在情况是在发酵的时候，酒表 ...

你这是标准的醋酸菌~~ 你可以追加粮食，并采取淋醋法，可以出好醋

飚一 · 发表于 2021-8-11 16:38:44

而且明明主发结束了，还不断有小粒的酵母虫子一样往上浮，往下掉

kiven_zh05 · 发表于 2021-8-15 16:36:35

注意器具消毒和酿酒的环境卫生，这不白折腾了么

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