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萌新关于发酵时间的问题

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发表于 2021-7-16 09:13:47 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
淘宝买的美式金色艾尔配方包,S04酵母,商家说明书上写18度,3天发酵。我用的冰柜加温控器控制温度,温度探头放在水瓶里,基本控制在16至18度之间,到今天发酵进行了6天多了,水封还在冒泡。心里慌得一批,是不是有问题啊
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发表于 2021-7-16 09:20:56 | 显示全部楼层
发酵没问题,另外,美式艾尔用S-04?这是英式酵母吧,美式艾尔可用US-05
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发表于 2021-7-16 09:40:20 | 显示全部楼层
艾尔型酵母发酵20度比较合适,温度越低发酵时间越长,越高发酵越快杂醇多。3天指的应该是高泡期,然后气泡变慢直至停泡,一般情况下可视为发酵结束。一发一般10天较好,但是在合适的温度下(20度)放一个月甚至两个月都没有问题的(亲测过的),时间越长酒质越清澈。直至你应为需要装瓶二发,再长就不建议,怕酵母自溶。
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发表于 2021-7-16 13:42:59 | 显示全部楼层
发酵周期最少要15天,3天发酵连糖都吃不完,更不要说酵母代谢异味的时间了
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 楼主| 发表于 2021-7-16 21:14:02 来自手机 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-7-16 09:40
艾尔型酵母发酵20度比较合适,温度越低发酵时间越长,越高发酵越快杂醇多。3天指的应该是高泡期,然后气泡 ...

感谢大佬指点
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 楼主| 发表于 2021-7-16 21:15:44 来自手机 | 显示全部楼层
啤酒爱好者666 发表于 2021-7-16 09:20
发酵没问题,另外,美式艾尔用S-04?这是英式酵母吧,美式艾尔可用US-05

第一锅,也不懂,配方包给的04就用了
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发表于 2021-7-21 16:48:55 | 显示全部楼层
没啥问题,不冒泡才慌~
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发表于 2021-7-24 20:06:39 | 显示全部楼层

跟你一样新手。
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发表于 2021-7-26 16:54:35 | 显示全部楼层
昨天一发第七天,我开罐子打了点酒出来测糖度。可以肯定七天不行,喝不成
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发表于 2021-7-26 22:53:06 | 显示全部楼层
借帖子问一下问题,小弟第二次酿酒,酿的是牛奶世涛,煮沸过程有加入可可粉,现在情况是在发酵的时候,酒表面上出现一层白色薄膜,气味是还是很冲的酒味没发现那种臭味,不知道这个是正常的操作吗,这酒还能要吗

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发表于 2021-9-2 10:59:37 | 显示全部楼层
多半是染菌了,救回来的手法很麻烦,估计牺牲了
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-7-16 09:40
艾尔型酵母发酵20度比较合适,温度越低发酵时间越长,越高发酵越快杂醇多。3天指的应该是高泡期,然后气泡 ...

老哥你好,问个其他的问题,我做的德式小麦,但是由于没有上冰吧这类控温设备,目前室温发酵第三天,发酵温度在30°左右,最终是否会无法成酒?
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
b11812sex 发表于 2021-9-22 12:48
老哥你好,问个其他的问题,我做的德式小麦,但是由于没有上冰吧这类控温设备,目前室温发酵第三天,发酵 ...

按理说温度越高发酵越激烈,发酵时间越短,唯一不足是产生的杂醇油较多,喝后容易上头,这个跟酵母的种类有关,例如拉格型酵母15度,艾尔型酵母20度。最好按照酵母的使用说明去操作。另外有高温专用的酵母,坛上也有人使用,不需要恒温设备,说是效果不错,可以咨询下。之前发个帖子问过关于高温酵母的问题,意思是普通酵母高温发酵会产生较多杂醇,那么高温酵母在高温下发酵就不会产生过多杂醇吗?可惜暂时没有答案。个人理解,酒需要蕴藏,好酒是一种时间沉淀。快速酿造得到的酒不会是好酒的,或者说很难是好酒,例如用高温酵母酿造的啤酒,否则那些低温发酵的酵母早就被淘汰了。
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-9-22 14:03
按理说温度越高发酵越激烈,发酵时间越短,唯一不足是产生的杂醇油较多,喝后容易上头,这个跟酵母的种类 ...

倒也不是想快速出酒,因为是新手第一锅,之前看天气预报是未来15天降温到20°左右了,才开始做的,结果后面每天高温都上30°,所以有点慌。现在在考虑是否要上冰吧,新手试手期,怕三分钟热度,所以不太敢投太多设备,就自己配了套土炮来练手。培养个爱好真耗钱
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
b11812sex 发表于 2021-9-24 10:15
倒也不是想快速出酒,因为是新手第一锅,之前看天气预报是未来15天降温到20°左右了,才开始做的,结果后 ...

如果不想一次投入太多,可以考虑冬天酿啤酒,降温比较麻烦,升温还是挺容易的,找个容器装点水加个养鱼用的恒温发热棒就成。家酿啤酒通常25度已经是极限,淘宝买设备材料的时候,有良心的老板一定会告诉你不要超过25度。冬天酿制啤酒在冰箱保存,可以半年没问题的,即是在冬天一次酿造半年的消耗量,只要有足够地方保存。
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