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本批次最后一瓶已打开,关于染菌有疑问~

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发表于 2021-7-1 20:53:43 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
排渣失败的这批酒总算喝完了。
突然冒出个疑问:家娘是不是很难保证一点不染菌?多多少少都会有些杂菌吧?

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发表于 2021-7-2 09:36:18 | 显示全部楼层
抛开剂量谈毒性都是耍流氓,同样,抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌,不要说家酿了,啤酒厂也一样,杂菌是必然存在的。

我们所能做的,是尽量减少杂菌比例(或活性)。一是做好清洗消毒(建议使用含氯消毒剂,其他都是扯淡,特别是夏季),这个最直接有效的,但有的杂菌子在空气里,有的杂菌沸煮时间短了都不行,最恶心的还有孢子,防不胜防。二是降低温度,选育出的酵母比一般微生物工作温度更低,比如细菌累一般是37度,霉菌25-35(需氧)。三是适当加大酵母工作效率,用优势菌种压倒杂菌,包括酵母活化、使用扩培的液体酵母、加大酵母投放量、低温充氧、设定偏低的发酵温度等等。
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 楼主| 发表于 2021-7-2 11:21:40 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-7-2 09:36
抛开剂量谈毒性都是耍流氓,同样,抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌,不要说家酿了, ...

牛!!!!专业!!!!感谢!!!!
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发表于 2021-7-2 17:45:20 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-7-2 09:36
抛开剂量谈毒性都是耍流氓,同样,抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌,不要说家酿了, ...

请教下大神含氯的消毒剂您推荐哪些呢?我看84算一种,但这种去消毒和酒液接触的瓶瓶罐罐会不会导致残留异味
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发表于 2021-7-3 17:49:43 来自手机 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-7-2 09:36
抛开剂量谈毒性都是耍流氓,同样,抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌,不要说家酿了, ...

大佬,牛逼
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发表于 2021-7-3 17:58:47 来自手机 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-7-2 09:36
抛开剂量谈毒性都是耍流氓,同样,抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌,不要说家酿了, ...

prosub你好,问题解答的好,有理有据非常透彻,多谢了!请帮助大家推荐个含氯的消毒液。安全无味无残留的。
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发表于 2021-7-3 22:33:58 | 显示全部楼层
确实绝对的无菌是不可能的,就是无菌间也是分等级的,没有绝对无菌的。 啤酒这个东西因为酵母属于优势菌种发酵,所以细菌滋生基本往往都是在后期灌装环节开始。
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发表于 2021-7-3 22:35:49 | 显示全部楼层
cyd123 发表于 2021-7-3 17:58
prosub你好,问题解答的好,有理有据非常透彻,多谢了!请帮助大家推荐个含氯的消毒液。安全无味无残留的 ...

家酿就用STAR-SAN,别的不用考虑。对家酿来说没有比这个更完美的消毒方式。
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发表于 2021-7-4 19:37:55 来自手机 | 显示全部楼层
老纳 发表于 2021-7-3 22:35
家酿就用STAR-SAN,别的不用考虑。对家酿来说没有比这个更完美的消毒方式。 ...

STAR-SAN就是大家都叫的ss吗?
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发表于 2021-7-5 17:10:53 | 显示全部楼层
cyd123 发表于 2021-7-4 19:37
STAR-SAN就是大家都叫的ss吗?

是的

紫薯布丁
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发表于 2021-7-5 17:51:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 prosub 于 2021-7-5 18:01 编辑

关于消毒和灭菌,我还是有点心得的,所谓消毒,杀死微生物但杀不死芽孢,而灭菌是杀死一切,消毒用消毒水,灭菌用高压锅120度15分钟。
关于消毒剂,我稍微总结一下,都是自己用过的
1.二氧化氯泡腾片,这货能力超强,周伯通级别的,超强杀菌氧化能力,但氧化能力太强,基本没有金属能不被腐蚀的,pass
2.75%酒精溶液,小龙女级别,实在好用,强烈建议,但大批量不适合,只能局部消毒。
3.碘伏溶液,欧阳锋级别,能力强,也不贵,但黑乎乎的,实在有点恶心,pass。
4.STAR-SAN,梅超风级别,原理是强酸强碱杀菌,ss有酸性稳定剂,能保持ph<3,除了酵母,一般有害微生物都难以繁殖,我们酵母复壮,磷酸调节PH2.2-2.8原理是一样的,但贵,能力差,没有杀芽孢能力,但一般情况下够用了,不要说可以重复使用,谁有事没事弄一大桶消毒液存着反复用啊。
5.三氯异氰尿酸泡腾片,王重阳级别的,便宜又好用,10-15元100片,用到天荒地老,含氯消毒剂,能力毋庸置疑,对不锈钢没有腐蚀作用(铜、铁慎用),完美。自己的一点心得,希望没有得罪卖ss的,ss还是不错的,除了能力差点、相对贵点,真的很适合家酿。
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发表于 2021-7-5 21:22:53 | 显示全部楼层
一点菌都没有是不可能的,尽量保证卫生就可以了,刚做啤酒的时候用SS,两次之后发现挺麻烦,主要是晾干太慢了,还有泡沫,说是没问题的,但是心里就是不舒服。考虑过75%酒精,后面有前辈说这些消毒酒精甲醇含量比较高,不建议大量使用。最后还是用蒸汽消毒,主要是瓶子,每次放小量足够的水,水开了大火烧15分钟,趁热取出瓶子,通过余温可以把瓶子水气烘干,感觉这种办法最适合自己。其他的小件擦拭我会用高度白酒,例如70%衡水老白干,60%的二窝头等等。酒精只用在打氧过滤瓶。其实真的不用太在意消毒,以前煮沸的麦芽汁要用冰急降温,就找些汽水瓶洗干净装满水放冰箱冷藏,投进麦芽汁之前还会用高度酒擦拭瓶身。后面我都是冰箱拿出来直接投入去,懒得一瓶瓶擦拭,一直都没问题。
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 楼主| 发表于 2021-7-6 22:59:56 来自手机 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-7-5 21:22
一点菌都没有是不可能的,尽量保证卫生就可以了,刚做啤酒的时候用SS,两次之后发现挺麻烦,主要是晾干太慢 ...

看来咱俩是一个路数 我也是能省则省,一切从简~
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 楼主| 发表于 2021-7-6 23:00:59 来自手机 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-7-5 17:51
关于消毒和灭菌,我还是有点心得的,所谓消毒,杀死微生物但杀不死芽孢,而灭菌是杀死一切,消毒用消毒水, ...

专业!!!
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发表于 2021-7-8 09:42:29 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-7-5 21:22
一点菌都没有是不可能的,尽量保证卫生就可以了,刚做啤酒的时候用SS,两次之后发现挺麻烦,主要是晾干太慢 ...

跟大哥握个手,我也是直接把冰水瓶子往热麦芽汁里扔的糙爷们儿。第一次还惴惴不安了俩礼拜,后来就心安理得了。
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